话梅焖猪手😋超好吃，超好下饭👍（酒楼做法）

作者： fairymusic

平时到酒楼、餐馆吃饭，偶尔也会点一份话梅焖猪手的，今天突然想自己在家试做，于是在网上搜到了一个酒楼师傅教做这道菜的视频，原来一点都不难，赶紧行动！ https://haokan.baidu.com/v?vid=14057770518899977301&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 虽然调料种类看着有点多，但都是常见的，厨房也会常备，步骤也真的简单，调料一股脑儿放进去焖就好了。 以下调料是参照视频列出的，而实际用量我都没有称量，全凭感觉以及平时经验放的，其实也无需太精准吧😜。

用料

• 1⃣猪手 750g（2只）
• 2⃣姜片①（焯水用） 若干片
• 3⃣料酒①（焯水用） 适量
• 4⃣姜片②（炒猪手用） 若干片
• 5⃣料酒②/花雕酒（焖猪手用） 适量
• 6⃣清水 能浸没猪手即可
• 7⃣话梅（我买了九制话梅） 11颗（整包全用了）
• 8⃣冰花酸梅酱 15g
• 9⃣大红浙醋 15g
• 1⃣0⃣番茄酱 20g
• 1⃣1⃣冰糖 50g
• 1⃣2⃣盐 2克
• 1⃣3⃣老抽 少许

话梅焖猪手😋超好吃，超好下饭👍（酒楼做法）的做法步骤

步骤 1

借用视频的材料介绍截图，我的实际用量是参照这个，然后凭感觉放的。我买的九制话梅一整包才11颗，就那样吧，没啥影响的😄。

步骤 2

焯水：把已切块的猪手洗净，锅里加入能没过猪手的清水，把猪手与部分姜片及适量料酒同时冷水下锅，水开后约1~3分钟，看到猪手已断生即可捞出冲洗干净。 ⭕焯水小知识： 肉类：冷水下锅，水开后约1~3分钟至肉类断生即可，这样能避免肉类的蛋白质遇热瞬间凝固影响口感； 蔬菜类：水开后下锅，煮约1分钟至断生即可。

步骤 3

热锅下油，把猪手放入锅中小火煎至金黄色。

步骤 4

加入剩下的姜片炒香。

步骤 5

然后加入料酒或花雕酒（据说后者更香，我未用过），再倒入能没过猪手的清水。

步骤 6

再把所有调料（话梅、冰糖、冰花酸梅酱、番茄酱、大红浙醋、盐）一股脑儿全加入锅中。

步骤 7

盖上锅盖，小火焖煮1个小时。 （视频师傅教的用高压锅15分钟就行，明火就要2个小时，但个人觉得1个小时也够了）

步骤 8

焖煮了1个小时后的样子，猪手已比较软糯了，此时就可以打开锅盖，调大火收汁了。 ⭕因为是大火状态，所以要时不时地翻动一下，避免粘锅。

步骤 9

①当汁水收得差不多时👆，加入少许老抽调色； ②到汁水基本收干时再淋一点食油，酒楼厨师的行业术语管这叫“尾油”，然后快速翻炒几下即可关火装碟了哦！

步骤 10

😍哇~~~毫不夸张地说，真的是色、香、味俱全！酸甜酸甜的，超级好吃，超级好下饭呢，这成品的味道连我自己都惊呆了！😋😋😋

菜谱创建时间：2020-06-10 14:16:50