钵仔糕（木薯粉+马蹄粉版，另转载台山传统配方）

作者： fairymusic

吃过那么多钵仔糕，这才知道原来钵仔糕是源自广东台山的！在清朝咸丰年间的《台山县志》已有记载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。” 传统的钵仔糕以白糖或黄糖、粘米粉等混合均匀后，放在一个瓦制的小钵内蒸熟，故名。 现在的钵仔糕有两大类：传统老式钵仔糕和水晶钵仔糕，现在常见的多是经改良的水晶钵仔糕，卖相诱人，口味多样，用料也改用木薯粉、马蹄粉等。 百度看到了一位台山人发的钵仔糕方子，应该是最正宗的配方及做法了吧？！👇 https://jingyan.baidu.com/article/0aa2237515e00488cc0d6408.html 配方转载如下： 1⃣粘米粉 ：70克 2⃣澄粉 ：20克 3⃣玉米淀粉 ：10克 4⃣清水（开粉浆用）：100克（即100ml） 5⃣清水（煮糖水用）：200克（即200ml） 6⃣白砂糖/冰糖/红糖（按喜好选择）：50克 7⃣蜜豆/玉米粒/提子干等干果粒（按喜好准备）：适量 8⃣食用油（如非硅胶模具，需要刷油）：适量 ⭕配方中所有粉与水的比例约为1:2，其中粉浆的粉、水比例约为1:1。 由于家里只有木薯粉和马蹄粉，所以先保留此传统配方下次试做，这次先用这两种粉！😜 以下用料可做10个硅胶模具的钵仔糕。由于电子秤出问题，分量比例失控了，原本打算木薯粉与马蹄粉是7:3，现在却变成2:3了，还好口感还算Q弹爽口，就是中间稍硬了一丢丢，仅此记录一下，下次改良👇

用料

• 1⃣木薯粉 65克
• 2⃣马蹄粉 90克
• 3⃣清水（开粉浆用） 200ml（约大半碗）
• 4⃣热水（煮糖水用，凉水也行，溶糖速度慢点） 200ml（约大半碗）
• 5⃣红糖粉/白砂糖/冰糖（按喜好选择，水晶糕用后两者） 30克（微甜，甜度按个人喜好）
• 6⃣蜜豆/玉米粒/提子干等干果粒（按喜好准备） 适量
• 7⃣食用油（用于刷非硅胶模具） 适量

钵仔糕（木薯粉+马蹄粉版，另转载台山传统配方）的做法步骤

步骤 1

把木薯粉和马蹄粉混合，加入清水搅拌至无颗粒的粉浆。（忘拍照） ⭕注意：刚开始搅拌时，会明显感到很大的阻力，因为此时的粉浆已成为了神奇的非牛顿流体，即你越是对它使劲就越是难以搅动，相反，你对它温柔一点，力度越轻越好，就能毫无阻力地轻松搅拌起来了！需要一点耐性，别急😂

步骤 2

把模具放蒸锅上，大火把水煮开预热模具约5分钟，然后改小火保持水开状态备用，记得多放点水。（忘拍照）

步骤 3

烧水的同时，把热水与红糖粉一起倒入锅中加热至糖粉完全溶化（凉水也可以，只是热水能提高溶糖速度，缩短制作时间）。（忘拍照）

步骤 4

趁热把红糖水慢慢倒入粉浆中，并不断搅拌均匀，做成半熟粉浆。

步骤 5

在预热好的模具中加入喜爱的果干等配料（如非硅胶模具，需先刷层薄油再放配料，以便做好后较易脱模）。

步骤 6

（中间的粉浆可能出现沉淀了👆） 1⃣把混合好的糖水粉浆倒入模具，⭐期间需不停搅拌粉浆⭐避免粉质沉淀导致蒸好的钵仔糕中间硬心，影响口感。 2⃣把模具中的粉浆再稍微搅拌一下，然后加盖调中大火蒸15分钟后，如看到中间有凹陷，可加点果干配料填满，再加盖蒸5分钟即成（我没填凹陷，由它了，直接蒸了20分钟😜） ⭕很多教程都说粉浆倒8~9分满即可，未明原因，我因为粉浆做多了不想浪费，就尽量倒满，也没出现啥异常状况。

步骤 7

硅胶模具超好脱模，轻轻一翻就出来了！据说其他模具在热的时候没那么易脱模，⭐待放凉后⭐用牙签或小竹签沿着钵内边上划一圈（就像外面店员的操作）即可轻松脱模食用！

步骤 8

传统的钵仔糕蒸熟后都有明显的“肚脐眼”（凹陷），这是正常的，可不是做失败了哦，放心！

步骤 9

虽然分量有点失控了，但成品还是不失Q弹的，隔天吃口感也没什么变化，但可能因为在蒸之前我忘记搅拌模具里的粉浆，所以中间口感稍硬了一丢丢，下次记住！！

步骤 10

又用冰糖做了一次。

步骤 11

剔透的卖相。

钵仔糕（木薯粉+马蹄粉版，另转载台山传统配方）的小贴士

失败经验分享： 我曾做过单纯用木薯粉的，成品黏性很大，硅胶模等放凉后也很难脱模，且放凉后需尽快食用，我隔天再吃就变得硬硬的不好吃了。 关于钵仔糕的介绍，有兴趣的可了解一下👇 https://m.sohu.com/a/246481270_677527 如知道最正宗的配方与做法，欢迎指点~~😊

菜谱创建时间：2020-04-22 14:59:28