红烧武昌鱼

作者： 咖啡私房菜

武昌鱼是我国重要的淡水鱼品种，头小肉多，营养好，味道鲜，不仅可以清蒸还可以红烧。咖啡做的红烧武昌鱼，吃过的人都说好，讲白了，红烧鱼不难，就是一煎一焖，煎鱼不破皮的答案在菜谱中。

用料

• 武昌鱼 1条
• 大葱 半根
• 小葱 4根
• 姜 1块
• 洋葱 半个
• 蒜 4瓣
• 八角 2颗
• 花椒 1撮
• 干辣椒 6个
• 白砂糖 1克
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 2克
• 花生油 适量

红烧武昌鱼的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。 准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。

步骤 3

武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。

步骤 4

腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。

步骤 5

煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。

步骤 6

炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。

步骤 7

煎鱼要小火煎，鱼入锅之后不要立即翻动，要等一面定型上色之后再翻面。

步骤 8

利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒。

步骤 9

倒入碗汁煮开。

步骤 10

将鱼放进去。

步骤 11

加入没过鱼的开水大火煮开。

步骤 12

转小火加盖焖煮30分钟。

步骤 13

挑去大葱段与姜片，开大火收汁。

步骤 14

收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

红烧武昌鱼的小贴士

1、鱼的基础除腥处理要做彻底。 2、煎鱼时，鱼下锅之后不要急于翻面，一定要等到定型上色之后再翻动，翻面太早鱼容易破碎。 3、向锅中加入的一定要是开水，加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。 4、火力运用：煎鱼—小火，焖鱼—小火，收汁—大火。 5、碗汁加入少许白糖，吃不出甜味，可以提鲜。 6、最后收汁阶段，鱼很酥烂，翻动容易碎，故而我们选择鱼身不翻动，用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁，既入味又提升色泽。 7、武昌鱼的刺比较细，孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。

菜谱创建时间：2020-06-08 17:16:39