泰式火山排骨 #上饭青柠汁#

作者： Stephie817

昨天大家都看风味人间2——《香肠万象集》了嘛！？如果你以为我要出个香肠的菜谱，那就猜错咯～ 在讲泰国一家的时候，出现了风靡泰国的“火山🌋排骨”的画面，一根根长长的肋排，堆成将进一米高，活像一座火山🌋，再淋上丰富的香料和汤汁，十足地诱人。家属看完指着电视说：“这是啥！？好想吃！” 于是赶紧翻了翻冰箱，没有泰国香料了，但是有“上饭泰式青柠汁”啊！原料和做火山🌋排骨需要的香料基本一致，那就直接用来炖排骨咯！ 为了复刻“火山🌋”，这次背着家属玩了把火🔥（主要怕挨呲er），至于味道嘛～～家属说好吃！！这就够了。 PS: 菜谱借鉴了小羽私厨的“火山排骨”做法，自己又做了些改良，这个炖肉的配方可以同样用来炖鸡肉，蘸料更换可做成椒麻鸡、口水鸡、白切鸡等等～感兴趣的盆友不妨一试～

用料

• #炖排骨
• 肋排 600g左右
• 胡萝卜 1根
• 小葱头 4只
• 大葱（葱白） 手指长一节
• 小葱 2根
• 香菜茎 6-7根
• 生姜 5-6片
• 大蒜 2瓣
• 青花椒 15粒
• 香叶 2片
• 丁香 2个
• 冰糖 5g
• “上饭”泰式青柠汁 2/3袋（60g左右）
• 鱼露 30ml
• #料汁（浇在排骨上）
• 杭椒 2-3根
• 香菜叶 6-7根
• 小葱头（小洋葱） 1只
• 小米辣 1根
• “上饭”泰式青柠汁 1/3袋
• 炖肉汤 150ml

泰式火山排骨 #上饭青柠汁#的做法步骤

步骤 1

原料如图👆 胡萝卜切滚刀块；香菜保留菜根（可用小刷子刷干净），茎和叶分开；小葱头对半切；大葱切斜片。

步骤 2

肋排洗净，浸泡半小时左右去除血水。 冷水下锅，加入一小把青花椒、3-4片姜片去腥，焯水撇去浮末后捞出用温水洗净备用。 小tips：个人炖肉时喜欢加入青花椒，去腥效果比较好，没有也可用红花椒代替。

步骤 3

锅中重新加水，放入肋排。 因为炖煮时间长，水可多放一些，我用的2.2L的锅，加了至少1L水。

步骤 4

中大火烧开，加入胡萝卜、小葱头、香菜茎、大葱白、小葱、姜片、蒜瓣、青花椒、香叶、丁香、冰糖。

步骤 5

加入鱼露、上饭泰式青柠汁。 PS：鱼露和青柠汁都是咸的，不用加盐了。过咸会遮住肉本身的香味。

步骤 6

再次烧开后，转小火加盖炖一个半小时，直到肉炖至将近脱骨的状态。 PS：各家锅不同，用高压锅半小时就差不多了，普通锅就多炖一会儿，自己看肉的状态。 不要炖的太烂，否则堆不起火山🌋啦～

步骤 7

下面做料汁： 杭椒、小米辣切片、香菜叶、小葱头切碎。 喜辣的就多放杭椒。

步骤 8

倒入剩下的泰式青柠汁，再加入炖肉的汤搅匀。

步骤 9

排骨捞出摆盘，堆成火山🌋形状。

步骤 10

浇汁～ 可点缀几片青柠檬。

步骤 11

下面开始玩火🔥 加少许高度白酒（我用56度二锅头）倒入杯中，一瓶盖即可，不要太多。 用点火器点燃。 PS：找个带把的，便宜的，比较深的瓷杯，请一定注意不要烫到手。

步骤 12

浇在排骨上面。 酒一定不要多，一个是不安全，其次是会影响味道。 这一步请一定在可防火的桌子或台子上完成！一定一定注意安全！

步骤 13

火烧几秒就会灭了，请及时观赏☺️ 烧过的排骨也会增加一些酒香气。

泰式火山排骨 #上饭青柠汁#的小贴士

【啰嗦两句】 ✨炖肉剩下的汤是清甜的，留着下面条，炖菜都特别美味。 ✨点火要用到高度白酒🍶，吃完请一定不要开车！ ✨同时，点火时请一定一定注意安全！！ ✨小孩子也不要玩火🔥，因为......玩火尿床！！！😂

菜谱创建时间：2020-06-08 15:55:00