云南玉溪传统菜炖鳝鱼

作者： COCO下厨房

玉溪本地名菜，做起来并不复杂，经常出现在各种宴席上，大街小巷也都有鳝鱼米线店。这道菜麻辣鲜香，鳝鱼Q弹鲜嫩无腥味，肉皮吸足了汤汁，薄荷韭菜清新。

用料

• 黄鳝 700克
• 薄荷 100克
• 韭菜 200克
• 蒜 10瓣
• 盐 1克（酌情）
• 火腿（非必需） 30克
• 油炸过的猪皮（非必需） 20克
• 菜籽油（可用其他油替代） 20毫升
• 玉溪老酱（黄豆和辣椒为主料，淘宝有售） 2勺
• 花椒粒 10粒
• 干辣椒 5个
• 草果 1个
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 清水 约1000克

云南玉溪传统菜炖鳝鱼的做法步骤

步骤 1

备齐原料：鳝鱼买去骨切段的。油炸过的猪皮用水泡发10分钟，再切段即可。韭菜切段。火腿切丁。干辣椒切段（图中忘记放了）。蒜剥掉外皮即可。

步骤 2

小火热油，加入蒜、干辣椒、火腿丁、草果、花椒粒炒香。

步骤 3

大火，加入玉溪老酱、鳝段、盐、酱油、料酒，炒3分钟左右（也有食谱说沸腾就行，但我从食品安全角度考虑还是多炒一会儿）。

步骤 4

捞出鳝鱼，不洗锅，直接加水约1000ml，大火煮沸时加入肉皮，约2分钟后加入炒过的鳝鱼，煮1分钟左右，再加入韭菜，待韭菜熟后加入薄荷，10秒后关火。盛盘。

步骤 5

完成↖(^ω^)↗ 非常适合配米饭、米线、面条吃

云南玉溪传统菜炖鳝鱼的小贴士

1. 原料务必新鲜，鳝鱼要现宰的，薄荷和韭菜要选嫩的。 2. 因为酱中有辣椒，我没再放辣椒油。如果能吃辣，可以在炒鳝鱼过程中加入辣椒面，或者在盛盘后在表面淋一些辣椒油，或者盛盘后来个油泼辣子，以增香、增辣和提色。 3. 玉溪老酱很重要，外地的朋友可以在淘宝买到，个人喜欢把两种或以上的玉溪老酱混合使用，让味道更丰富。

菜谱创建时间：2020-06-08 13:57:15