椒盐桃酥

作者： 瑜睿宝贝

《烘焙滋味》里的桃酥饼，已然好吃，但是总感觉差了什么。这几天翻阅了下厨房各大桃酥帖子，今天再来尝试改进，终于满足小确幸口味的桃酥来了。

用料

• 低筋面粉 250克
• 白糖 125克
• 猪油 125-135克
• 鸡蛋 40-55克
• 小苏打 1/2茶匙
• 泡打粉 1/2茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 盐 1/2茶匙

椒盐桃酥的做法步骤

步骤 1

烤箱200度预热。

步骤 2

主锅放入125克白糖，10秒/速度10打成粉，利用刮刀棒将糖粉刮至主锅底

步骤 3

放入1颗鸡蛋（40-55克之间不等），再加入125克-135克的猪油，注意，鸡蛋和猪油的总量不小于165克，不大于175克。

步骤 4

设定2分/速度3打发。

步骤 5

加入250克低筋面粉，1/2茶匙小苏打，1/2茶匙泡打粉，1茶匙花椒粉，1/2茶匙盐，以1分/速度1-6渐速混合，借助刮刀棒辅助搅拌。

步骤 6

面团混合后有点偏干，借助手心温度，手工揉搓一下就好。

步骤 7

放入碗中备用。

步骤 8

将面团分成30份，每个约17-18克。我的烤箱37L，分成了二盘烤制。

步骤 9

用手掌将面团按压成约1.3cm厚的圆形饼干状，用大拇指轻轻的按压中间成型，如图。

步骤 10

依次放在铺有烘焙用纸的烤盘上，撒上适量黑芝麻

步骤 11

放入烤箱200℃烤制10-12分钟，表面上色漂亮基本即可。桃酥大小不同，烤制时间不同，具体可以咨询潘潘。

步骤 12

取出冷却即可食用。

步骤 13

咬一口，酥脆化渣，甜而不腻，很好的茶歇哦。

椒盐桃酥的小贴士

1. 猪油可以提前熬制。详见潘潘下厨房。注意最好不要用当天熬制的猪油来做桃酥。 2.桃酥注意观察上色情况即可，可以根据自己的情况减糖，猪油不要减太多，甚至建议不减，为了起酥。 3.整型是关键，看示意图，不能压扁哦，两个放置要有间距，家里有材料的，分分钟的事情搞定。 30L-37L烤箱建议方子用量减半或分两次烤，注意桃酥面团盖保鲜膜保湿。

菜谱创建时间：2020-06-08 10:22:58