汤种毛毛虫面包，完美泡芙酱花纹立体，配方简单极易成功

作者： 美食妃英理

形状立体的毛毛虫面包，不属于甜面包，也不是入口即化的那种软面包，但是真的越嚼越香，如果直接吃上色深一些好看，如果要夹奶油，浅浅的上色就相当完美了，泡芙酱的用量不要改动哈，要很稠的面糊烤出来的花纹才立体不会断裂，黄油依旧是高端乐荷，常备品没说的，做12个毛毛虫我用了两个烤箱，如果怕烤不开，配方用量减半即可做6个

用料

• 汤种：清水 100克
• 高筋面粉 20克
• 主面团：高筋面粉 400克
• 酵母粉 5克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 150克
• 海盐 5克
• 全蛋液 35克
• 乐荷有机黄油 30克
• 汤种 全部
• 泡芙酱：清水 40克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 32克
• 全蛋液 80克
• 装饰：全蛋液 适量

汤种毛毛虫面包，完美泡芙酱花纹立体，配方简单极易成功的做法步骤

步骤 1

我们先来制作汤种，清水放入小锅中，分两次加入高筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒无干粉的顺滑液体

步骤 2

中火加热，并用刮刀不停搅拌，煮沸后转小火，不停搅拌的同时用温度计测量面糊温度，到达65度时迅速离火，继续搅拌至稍微冷却

步骤 3

汤种温度到30度左右，用保鲜膜紧贴住表面密封，放入冷藏保存1小时以上，如果临时有事也可以冷藏一夜，最多可以冷藏3天

步骤 4

汤种冷藏时间够了以后可以准备主面团材料了，夏季所用材料牛奶，蛋液都要经过冷藏

步骤 5

将高筋面粉，糖，盐放入厨师机揉面缸中用刮刀拌匀，然后放入耐高糖酵母粉，拌匀，接着加入湿性材料，牛奶，蛋液，汤种，厨师机揉至面团富有弹性，轻轻扯开不会一拉就断，加入室温软化的黄油，揉至能拉出薄膜，不需要很薄的手套膜，面团细腻光滑即可

步骤 6

将面团取出，整理光滑，放入盆中加盖发酵，夏季室温发酵即可

步骤 7

发酵大约1小时，面团膨胀至2倍大，手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷就是发酵好了

步骤 8

面团取出放在揉面垫上按压，折叠进行排气，简单排气即可

步骤 9

将面团平均分成12份，平均没份的重量约为62克，滚圆后表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟，夏季室内要开空调，如果室温过高可以放入冰箱冷藏松弛

步骤 10

松弛好的面团很容易擀开，不回缩，擀成长条

步骤 11

擀开的面团翻面，横过来，底部用手指按压在揉面垫上，上方整理成长方形

步骤 12

自上而下卷起，稍微整理两端，呈梭子状

步骤 13

放入发酵箱，温度37度，湿度百分之75，发酵大约1小时，面团膨胀大约1.5倍大

步骤 14

发酵的时间用来制作泡芙酱，小锅中放入清水和玉米油充分搅拌至完全乳化，准备低筋面粉和全蛋液

步骤 15

水油乳化物小火加热至沸腾，加入低筋面粉迅速搅匀后离火，然后分次加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀后再加下一次，最后做出的面糊是很浓稠的，泡芙酱就做好了，建议用蛋抽搅拌，比刮刀效率高

步骤 16

装入裱花袋备用

步骤 17

发酵好的面包坯表面刷一层蛋液，然后裱花袋剪开小口，在表面挤出来毛毛虫的花纹

步骤 18

烤箱预热175度，中层，上下火烤15分钟左右，中途要根据上色情况加盖锡纸

步骤 19

我是用两个烤箱分别烤的，所以上色有深浅，根据个人喜好即可

步骤 20

烤好的面包出炉连同烤盘在桌面震几下，转移到网架晾凉即可

步骤 21

密封室温保存，避免冷藏，冷藏会加速淀粉老化，使面包变硬

步骤 22

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菜谱创建时间：2020-06-08 09:47:47