直接法北海道吐司

作者： 卡林卡_牛牛

鲜酵母为夏天用量，可根据室温增减，日常操作保证室温24-25度，配方是4个450g吐司的量

用料

• 高筋面粉 1000克（山茶花）
• 蛋清 100克
• 盐 10克
• 牛奶 312克
• 淡奶油 280克
• 黄油 100克
• 细砂糖 120克
• 鲜酵母 25g
• 水 208克

直接法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

高粉+砂糖+盐+蛋清+牛奶+水+一半淡奶油+酵母打面（夏天可考虑液体冻冰渣后使用）

步骤 2

打至六七分时剩下淡奶油分三次加入

步骤 3

锯齿状膜加黄油达成9-9.5分，最终面温最好26度

步骤 4

26度发酵45-50分钟（提前预热发酵箱）

步骤 5

发酵完毕轻轻拍打排气，平均分割滚圆

步骤 6

二次擀卷法入模具，二发32度60-70分钟7-8分满

步骤 7

三能黑匣子180度30分钟

菜谱创建时间：2020-06-07 23:49:09