刚出锅也好吃的冷吃兔

作者： 小小-影子

做过一次之后，自备菜谱，怕以后做忘了配料～

用料

• 兔肉 1只
• 油 最少需要300ml
• 以下腌兔肉调料 勺都是放盐的小勺
• 料酒 2瓶盖
• 老抽 3勺
• 代糖 1勺
• 盐 3勺
• 蒜 5小瓣
• 小葱，大葱段，姜片 适量
• 米醋 4滴
• 白胡椒粉，十三香或五香粉 适量
• 高度白酒 2瓶盖
• 陈皮 3小片
• 八角 3个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 山柰 3片
• 以下是炒制用调料
• 料酒 1瓶盖
• 干二荆条，干朝天椒，干红灯笼椒 总共1斤，按个人口味配比辣度
• 青红花椒麻椒 一小把
• 辣椒面 适量
• 老抽，盐，白胡椒粉 后面根据口味增加
• 代糖 一点点
• 白芝麻 适量
• 鸡精 适量

刚出锅也好吃的冷吃兔的做法步骤

步骤 1

先泡干辣椒，我用的三种搭配的，特辣，中辣，不辣。洗干净用温水泡软，一定要泡！！！不然糊了不要告诉我～还有一定要戴手套剪辣椒，不然辣到你去尝试百度的各种方法都无力回天～（我就是忘记戴手套，然后被辣到去各种软件搜缓解方法，亲测全部无效……）

步骤 2

泡辣椒的时间，把兔肉清洗干净，不要内脏，沥干水分。切1.5厘米左右的小丁小块。不要切太大，会不入味，辣椒里挑肉才好吃～

步骤 3

八角，桂皮，香叶，陈皮，山柰，冲洗干净，倒上白酒，可以把香料的作用发挥到极致～更香～然后把腌肉用料都放进兔肉里，小葱和大葱用手撰出汁水来再放进去，蒜瓣儿不需要切直接丢进去～拌匀！最少要腌制半小时

步骤 4

腌兔肉的时候，可以戴手套剪辣椒了～（不怕辣到手的你可以选择不戴手套）干辣椒全部剪成小段沥水备用

步骤 5

锅烧干，倒油，不要舍不得倒油！1只兔子肉大概有2斤左右～需要很多油～油烧6成热放干净的小葱和一点大葱段炸点葱油，火候不要太大了，不然容易炸糊，葱炸到干巴巴很硬的时候捞出来扔掉

步骤 6

倒入腌制的兔肉，里面的香料不需要挑出来，一起炒～先中火，不要马上翻兔肉！过2分钟再翻！外表定型后更好炒，不会粘锅肉也不会碎，再添加1瓶盖料酒和一点点白酒，不停的翻炒，中途自己把控火候！要炒到锅里的油不浑浊冒大泡为止，大概需要炒20分钟左右～油不够的话中途可以适量添加一些

步骤 7

炒到兔肉变干，颜色变深，拨到一边露出油来，倒入一半的干辣椒段，翻炒几分钟，拨一边再倒入另一半的干辣椒段和青红花椒，继续翻炒几分钟，再拨到一边露出油来倒入辣椒面和白芝麻，火不要太大，自己把控调整，夹个兔肉尝一下咸淡，加老抽和盐，糖，关火加点鸡精，出锅。

刚出锅也好吃的冷吃兔的小贴士

干辣椒自己配辣度，温水泡软，戴手套剪断，分两次倒入。咸淡自己尝，不是大厨做菜就不要光凭感觉，调料自己看情况加。不能吃辣的少放特辣的辣椒，可以多放不辣的干辣椒提香。兔肉剁小块，千万不要太大！

菜谱创建时间：2020-06-07 21:52:41