五香牛小排汤

作者： 西部丛林

鲜香扑鼻～

用料

• 牛小排（3条） 500克
• 料酒 1勺
• 冰糖 10克
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 大蒜 10瓣
• 白萝卜 半根
• 杏鲍菇或金针菇 1个
• 卤料：
• 花椒 20粒
• 小茴香 5粒
• 八角 2个
• 丁香
• 草果 2个
• 香叶 2片
• 干辣椒 1个
• 生姜 6片
• 葱白 6段
• 葱末

五香牛小排汤的做法步骤

步骤 1

材料准备： 1）牛小排3条，洗净沥干备用；切块，每块都带骨头。 2）卤料：花椒，小茴香，八角，丁香，草果，香叶，干辣椒。全部倒入卤料袋中。 3）葱白6段，生姜6片

步骤 2

牛小排冷水入锅，加入一勺料酒，开大火煮沸，撇去浮沫，焯水洗净。

步骤 3

1）平底锅不用加油，放入焯过水的牛小排，中小火两边煎至金黄。过程中，牛小排会出油，出油后放入葱白和生姜片爆香。 2）煸熟的葱白和生姜片一起放入卤料袋。 3）待牛小排已两面金黄，倒入一勺生抽，2勺老抽，5粒单晶冰糖（约10克），翻炒上色。

步骤 4

另一边，铸铁锅烧一锅清水，待葱白和生姜片最后放入卤料袋中之后，将卤料袋整个放入锅中，小火煮开。 牛小排上色后，将牛小排和所有酱汁倒入铸铁锅中，把卤料袋压在最下面。水应盖过牛小排（不够的可加足清水）放入大蒜头10瓣。 开大火煮沸5分钟，然后转小火，盖上盖子炖1小时。

步骤 5

小火慢炖过程中，准备白萝卜和杏鲍菇。 1）白萝卜去皮，切块 2）杏鲍菇，切厚片，在其中一面划网格

步骤 6

1小时后开锅，取出卤料袋，放入白萝卜，浸没。

步骤 7

再烧20分钟，加入杏鲍菇，浸没。

步骤 8

再烧10分钟，关火，散上葱末。

步骤 9

盛出，开吃啦

菜谱创建时间：2020-06-07 15:50:57