小山进公开食谱-核桃栗子小山蛋糕卷

作者： 小胖榛Hazelnut

小山进大师在防疫期间公开一系列在家制作的食谱，真的好激动！ 今天这份食谱是小山进大师最新在Instagram账号公开的，也是被大家问的最多的一份食谱。 这份食谱是小山进在过去从未公开过的（包括书籍也没有公开过哦）！ 小山进原方贴文地址：https://www.instagram.com/p/CA21QPbnYCV/ 赶紧记录下来！ 为了方便自己和你们学习，特地从小山进的Instagram账号下载了视频并拼接，因为Instagram没办法发这么长的视频，所以小山进大师传上来的都是一段一段的短视频，而且下厨房没办法一个食谱发这么多视频，为了你们我把它们拼接了！如果中途有些地方不连贯还请见谅哦。 蛋糕胚使用的烤盘大小是39*30cm的方形蛋糕盘，约可做2条长18cm的蛋糕卷。

用料

• #蛋糕胚39*30cm方形（括号内为28*28cm的）
• 全蛋 70克（45g）
• 蛋黄 100克（65g）
• 细砂糖A 45克（29g）
• 蛋白 210克（137g）
• 细砂糖B 90克（58g）
• 低粉 80克（52g）
• 黄油 25克（16g）
• 牛奶 15克（10g）
• 核桃 40克（26g）
• #栗子香缇奶油39*39cm(括号内为28*28cm)
• 鲜奶油35%乳脂肪 280克（183g）
• 细砂糖 20克（13g）
• 熟的糖渍栗子仁 6个（4个）

小山进公开食谱-核桃栗子小山蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

{蛋糕卷做法} 准备工作： 1. 切胡桃 2. 低筋面粉提前过筛 3. 准备一锅热水 4. 模具提前铺好油纸或油布，推荐用油布。 5. 烤箱预热200度。

步骤 2

全蛋，蛋黄，细砂糖A倒在一个盆中并搅拌均匀。 将盆坐在热水上隔水加热至40°c。打发至蛋黄液发白膨胀，纹路清晰，可用画8字方法检查。 打发蛋黄的同时，请将黄油和牛奶称在一起，放在热水中，待会要用。

步骤 3

打发蛋白霜。将糖分4次加入到蛋白中。最终的蛋白状态是硬性发泡，但是不能打过，打过蛋白会变干流失水分，导致蛋糕体会偏干。

步骤 4

将一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，加入低粉，低粉要分2次加进来。每次加进来都要翻拌均匀。

步骤 5

加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。 加入黄油牛奶液，加入时确保黄油牛奶液的温度保持在60-70度左右（也可以用微波炉加热）。翻拌均匀。

步骤 6

将蛋糕糊入模，表面用刮板或刮刀抹平。撒上胡桃仁。入炉前不用震烤盘。入烤箱180度烤18分钟。

步骤 7

烤好后取出模具，在桌面上摔一下震出热气，并将蛋糕胚四周油纸撕开，移到晾凉架子上晾凉，表面朝上，盖油纸放置晾凉过程中蛋糕皮变干。

步骤 8

晾凉的过程中准备香缇奶油： 鲜奶油和细砂糖倒入盆中打发至9分发，奶油坚挺的阶段。 糖渍熟栗子仁切成小块待用。

步骤 9

晾凉后将蛋糕片翻转，撕掉背面的油纸，将蛋糕片转移到新的油纸上。

步骤 10

将香缇奶油均匀涂抹在蛋糕片上，撒上栗子仁。借助擀面杖卷起蛋糕片，放入冰箱冷藏定型。

步骤 11

切分时请将刀浸在热水里，再擦干水分，会切出平整的切面。或者放入冰箱冷冻30分钟再切，会更容易切出平整的切面。 最后请在表面撒上防潮糖粉作为最后的装饰。

菜谱创建时间：2020-06-06 17:25:10