五道口枣糕王拜拜（仅三步、超详细、100%成功）

作者： 唐小豆Grace

背着我妈开了一包金丝小枣，觉得吃着还不错。做个枣糕尝尝～ 看了很多方子觉得写的枣糕都太麻烦了，今天自己做的简单、美味。 一次成功，新手福音～ 希望大家喜欢💕 好吃的㊙️ ^ 朗姆酒加入量和味道的关系 ^ 烤制时间及火候如何影响蛋糕口感 ^ 从戚风到枣糕的互通与区别 三个步骤： ^材料处理与蛋糕液制作 ^烤制 ^晾凉及保持 本方子是一个6寸正常高度的份量。仅供参考～

用料

• ^准备材料^
• 鸡蛋 4个
• 砂糖 10g
• 红糖 30克
• 低粉 60g
• 牛奶 40ml
• 玉米油或黄油 30g
• 红枣 80g去核称
• 核桃 40g
• 朗姆酒 10ml-15ml

五道口枣糕王拜拜（仅三步、超详细、100%成功）的做法步骤

步骤 1

把枣去核、核桃与枣切大碎。

步骤 2

加入朗姆酒。 我买的这种。55 元这么大一瓶。用半年没问题。

步骤 3

朗姆酒的量大家可以作适当调整。10ml几乎没有酒味。尤其是蛋糕隔夜后，完全没有。但是口感出奇的美好。如果希望有尝出酒味可以放15 ml及以上。

步骤 4

注意⚠️ 即使喜欢酒味也要适量。枣和核桃酒浸后不能有“汤”不然就会过湿，就要减少其他液体（牛奶或玉米油）的份量。

步骤 5

蛋黄加入白砂糖打匀。大家也可以用红糖。颜色会更深。蛋白送冷冻。烤箱预热170度上下火。

步骤 6

加入玉米油打匀。

步骤 7

倒入牛奶打匀。

步骤 8

筛入低粉，z字型搅拌。

步骤 9

（请大家原谅我一只手拍，一只手搅）“z字型”千万不要“画圈”⚠️

步骤 10

搅拌好的蛋黄糊是这样的。

步骤 11

打发蛋白。分三次加入红糖，这是第一次，出现“鱼眼泡”的时候。

步骤 12

这是第二次，出现“细密泡”的时候。

步骤 13

这是第三次，出现纹理。 且清晰不易消失的时候

步骤 14

打出一个“大弯钩”的状态。（我这个找了一下手机。 大家脑补一下。

步骤 15

用“切拌”或二八法搅拌蛋白液和蛋黄液。

步骤 16

加入红枣和核桃碎。

步骤 17

这个稠度。

步骤 18

如果你用的活底模具要包锡纸。

步骤 19

我用的450g

步骤 20

170度 上下火35分钟。烤箱中下层。

步骤 21

出锅震荡后，马上倒扣。如果用的小模具如纸杯。可以“侧躺”。

步骤 22

切块就可以吃啦。放保鲜盒隔夜吃回油口感最佳！这个蛋糕可以不冷藏～ 大家看自己喜好哈～

步骤 23

切块。

步骤 24

一直吃停不下来。

五道口枣糕王拜拜（仅三步、超详细、100%成功）的小贴士

^ 朗姆酒是灵魂，可以少放，不能省略； ^ 蛋糕烤制时间： 我用的170 度35分钟。肯定会爆头。不掉皮、外酥里糯。 要是你介意“爆头”可以换成160度下，155度上，45分钟。 ^ 很多方子煮了枣和红糖，我个人不喜欢煮的枣。也麻烦。 要是大家喜欢这种口感，可以提前煮。下次我会做一个有煮枣环节的图补上。 ^ 天气湿热，建议大家把红糖拿破壁机打一下，或者擀面杖压一压。会有效提高效率。 ^ 这个方子是戚风蛋糕的变形。几乎除了白砂糖一换成红糖，增加了红枣和核桃。配方没有变。 ^ 100% 成功戚风秘籍在这里👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104550477/ 这款简单易上手的枣糕，希望大家喜欢💕 我爱你们，周末愉快～

菜谱创建时间：2020-06-06 15:02:15