自用版少油少糖伪桃酥

作者： 韩筱雅彡

看了很多菜谱，糖粉油分太大，所以借鉴了别人的方子综合一下自己瞎捯饬了一个方子留着做的时候方便看。

用料

• A：
• 绵白糖 160克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 淡奶油 50克
• 色拉油 150克
• 鸡蛋 2个
• B：
• 中筋面粉 420克
• 无铝泡打粉 5克
• 小苏打 5克
• 玉米淀粉 35克
• 果仁碎 60克

自用版少油少糖伪桃酥的做法步骤

步骤 1

把B部分中的面粉混合玉米淀粉泡打粉小苏打过筛放在旁边备用。 将A部分中前三样放入盆中搅拌均匀，再加入淡奶油，色拉油，打至完全乳化，再加入全蛋液，分两次加入，每次都用电动打蛋器搅打均匀，完全融入均匀。

步骤 2

完全乳化好的液体部分，加入混合过筛好的粉类与果仁碎，用软刮刀拌均匀。拌到看不见干粉就可以了，或者就直接带一次性手套上手，用手混合成团。不要过度揉搓，成团就行了。

步骤 3

将揉好的面团分成25克或者30克一个的面团，搓圆，微微压扁，再在中间压一个洞，撒入黑芝麻，讲究一点的可以刷一点蛋液再撒芝麻。

步骤 4

烤箱预热160°，入烤箱，上火160下火150，烤20-25分钟，出炉。

步骤 5

刚出炉没什么香味，很普通，凉透了，细品，很香，越嚼越香。

自用版少油少糖伪桃酥的小贴士

液体部分一定要每一次都混合均匀，尽可能的避免水油分离，但是用的是食用油不可能像黄油或者猪油一样融合，最后面团少量渗油是正常的。 分割面团没有讲究，大小根据个人情况，多点成品大点，少点成品就迷你一点。 然后烘烤温度每家烤箱脾气不一样，自己调整，我给出的是我家烤箱的使用温度。 我做的这款偏硬脆，因为有水类液体（淡奶油），不会有太多细碎的花纹，喜欢酥脆的可以把两个全蛋换四个蛋黄，中筋面粉换成低筋面粉，淡奶油的量换成等量色拉油。 我的初衷是少油少糖，所以口感接近桃酥即可，没有讲究那么多。毕竟正宗的传统桃酥是猪油做的，猪油款的花纹也会比较漂亮。

菜谱创建时间：2020-06-05 09:59:25