豆奶杏仁曲奇

作者： 蜗酱的小食堂

豆奶粉做的曲奇比普通的奶香曲奇吃起来味道更加清爽，很适合炎热的夏天。并且这个季节的的黄油特别容易打发，做起来省时又好吃！

用料

• 黄油 140克
• 低筋面粉 180克
• 豆奶粉 40克
• 细砂糖 40克
• 白砂糖 适量
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 2克
• 巴旦木 约25颗

豆奶杏仁曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化，用手指能轻松按出坑，但不能完全融化成液态，否则吃起来会有油腻感。

步骤 2

黄油加入细砂糖，搅拌均匀，电容打蛋器开低速打发至颜色发白，出现小尖尖。

步骤 3

常温的鸡蛋打散，分三次加入黄油中，继续开低速搅拌，最后呈顺滑的状态。

步骤 4

低筋面粉，豆奶粉和泡打粉混匀，过筛后加入黄油中，搅拌均匀，面团仍是比较蓬松的状态。

步骤 5

用保鲜膜包住面团，手动修成长方体，冰箱冷冻约2小时。 面团也可以塞进圆筒中，固定成圆柱体。由于天热比较软，可在保鲜膜的一头系上绳子，一边推，一边拉。

步骤 6

取出切成约0.8厘米的厚片，表面撒些白糖，中间可以按上杏仁。 这是冷冻一小时后就开始切了，里边没有冻结实，所以有些变形。

步骤 7

预热烤箱，上下火180℃，15-20分钟。 饼干膨胀得比我预想的大好多，空隙留大些比较好。

步骤 8

趁热取出凉晾，让水蒸气挥发掉（可能是蛋清里的水分，因为有的做法是鸡蛋只取蛋黄），口感就变得酥脆了。上边的大杏仁特别香！

步骤 9

装在盒子里当小零食！

豆奶杏仁曲奇的小贴士

软化的黄油打发时间不要过长，没有成功打发也不用担心，加了泡打粉口感仍然是很酥脆的。如果出现奶白的液体和“豆腐渣”就是水油分离了，可以提前筛入些面粉，搅匀继续打发。

菜谱创建时间：2020-06-04 15:15:42