夹心曲奇

作者： 蜗酱的小食堂

周末出去玩摘了好多野生的小桃子，味道特别好，但没有超市卖的容易储存。所以做成了桃子果酱，这样在很长时间都吃到它啦！ 这次把它做进了曲奇饼干里，类似“武士曲奇”的样子，吃起来不仅有趣，味道还添了几分小清新。

用料

• 桃子果酱
• 桃子 1000克
• 蜂蜜/麦芽糖 50克
• 食盐 2克
• （棉花糖） 50克
• 曲奇饼干
• 面粉 120克
• 黄油 70克
• 白砂糖 15克
• 杏仁粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 2个

夹心曲奇的做法步骤

步骤 1

桃子洗干净。

步骤 2

削皮，去核，切成小块儿。 有榨汁机的可以稍微打碎一些，但不要太碎，果肉的纤维都打断了就不好吃了。

步骤 3

桃肉放入锅中，加入蜂蜜，棉花糖（最好用麦芽糖替代它俩，让熬出来的果酱更粘稠），少量盐，开最小的火蒸发出水分，约半小时。最后的时候容易糊锅，需要持续搅拌一会儿。 盛出来就是桃子果酱了，涂在吐司上也特别好吃！ 家里有果酱的，这三步可以省略。

步骤 4

熬果酱的同时可以做外面的酥皮。 黄油室温软化，在碗中稍微搅打至颜色发白。

步骤 5

将两个蛋黄搅匀，分两次加入黄油中，搅拌均匀。

步骤 6

将所以的粉类：面粉、淀粉、杏仁粉、白糖混匀，加入上一步的混合好的油脂中，揉成面团。如果面团过散，可加入少量蛋清或牛奶，让它们更好地黏在一起。

步骤 7

揉成约15克/个的面团。

步骤 8

包入果酱。由于面团没有弹性，把果酱像包包子一样填进去收口，不用密封严实，否则烤的时候容易爆开。 表面刷一层蛋黄液，烤出来更好看。

步骤 9

预热烤箱，上下火170℃，约30分钟。 晾凉后口感会变酥。

步骤 10

每颗都很小巧。咬开一个！里边甜甜的桃子果酱，和外边的酥皮混在一起，口感真是太奇妙了。冷藏更好吃。

夹心曲奇的小贴士

包入果酱的时候要有耐心，酥皮比较容易散开。收口时不需要封很严。也可以在包好后扎几个小孔，防止烤的时候内馅儿爆出。

菜谱创建时间：2020-06-22 16:35:40