好吃到飞的日式冰乳酪蛋糕（超详细做法小白也适合）

作者： Full的后厨房

前两年大热的乳酪面包，这两年大热的乳酪蛋糕，都是好吃到飞的日式烘焙食品，乳酪戚风蛋糕真的很好吃，我平时做生日蛋糕也是用乳酪戚风打底的，昨晚做给两娃的早餐，顺手拍了图片，今天就写个菜谱纪念一下吧！只要你认真看步骤，小白也可以！模具是六寸不沾的极阳圆模。

用料

• 1.乳酪戚风蛋糕胚：
• 鸡蛋 3个（60克每个）
• 无盐黄油（玉米油） 30克
• 细砂糖 50克
• 奶油奶酪 50克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 75克
• 2.装饰奶油霜（刚够一个六寸）
• 马斯卡彭 60克
• 奶油 60克
• 奶粉 适量
• 炼奶（糖粉） 15克（10克）

好吃到飞的日式冰乳酪蛋糕（超详细做法小白也适合）的做法步骤

步骤 1

1.准备材料如图：蛋清和蛋白分离，蛋白送入冷冻室15分钟，奶油奶酪和牛奶和黄油放一个碗里；称好细砂糖、低筋面粉。烤箱上下火160度预热。

步骤 2

2.烧一锅沸腾的热水后，如图1，把装有奶油奶酪、牛奶、黄油的碗放进去隔水融化，然后筛入低筋面粉，如图2。

步骤 3

3.加入蛋黄（图1）-搅匀（图2）-过筛（图3）-用电动打蛋器搅打大概十秒（不要搅打过度）得到一份细腻的蛋黄糊（图四）。划重点：如果奶油奶酪很多颗粒一定要搅打到无颗粒状态！

步骤 4

4.打蛋白：取出冻出一圈冰渣的蛋白，分三次加入细砂糖，鱼眼状加第一次入图所示

步骤 5

入视频所示，蛋白开始变细，但是不能提起弯钩，这个时候加入第二次细砂糖。

步骤 6

蛋白霜越来越细腻，用打蛋器提起蛋头，可以出现弯钩了，此刻加入第三次细砂糖。

步骤 7

如图所示，蛋白霜打到有阻力有一定硬度的时候停下来，此刻光洁细腻，拉出坚挺的勾勾。划重点：不要打到直直的勾，过硬烘烤时裂得厉害！

步骤 8

5.取1/3蛋白混合蛋黄糊，用翻拌（炒菜的手法）把它混匀，然后把剩下的蛋白霜全到刚混合好的蛋黄糊里如图1。离模具十厘米的高度倒入极阳模具里（面糊有丢丢大，我又烤了一个四寸，没有可以用纸杯！）中下层，上下火160度烤35分钟！划重点：一定要震几下！震几下！震出气泡！

步骤 9

6.拿出来震出热气，放烤网上倒扣放凉，如图1；彻底放凉后把它翻过来，如图2

步骤 10

7.脱模，看视频！

步骤 11

8.铺张油纸或油布，把蛋糕倒放，整齐的底部朝上。

步骤 12

9.切割成四瓣（图1），再在每瓣中间切一刀，注意不要切断（图2）

步骤 13

10.制作奶油霜：马斯卡彭用刮刀搅拌顺滑即可-打发奶油（打到像浓稠老酸奶的样子）-两者混合均匀即可。如图所示！

步骤 14

11.开始组装，这样摆好便于操作

步骤 15

12.看视频，用刮刀反复涂抹吧！

步骤 16

13.每个角落都撒上奶粉吧！

步骤 17

14.装盘各种拍啊拍！臭美！

步骤 18

15.冷藏30分钟后拿出来开吃！

好吃到飞的日式冰乳酪蛋糕（超详细做法小白也适合）的小贴士

1.蛋糕体可以换成各种你会的戚风蛋糕！ 2.我的面糊稍微大了一点点，所以我做了一个六寸和四寸，奶油霜也增加到了：80克马斯卡彭+80克奶油，抹一个六寸和四寸！如果只抹六寸就是60克马斯卡彭+60克奶油。 3.奶油奶酪和马斯卡彭不是一种东西，自己百度查阅一下吧！奶油霜也可以用奶油奶酪，但口感不及马斯卡彭哦！ 4.实在没有马斯卡彭可以用固体老酸奶试试吧！

菜谱创建时间：2020-06-04 13:08:26