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唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)的做法

唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)

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作者: Full的后厨房
Full的后厨房
津田阳子老师的这款黄油戚风蛋糕太好吃了,制作过程与一般的戚风有一丝区别,老师将蛋黄进行了打发,再与黄油牛奶液混合。这款蛋糕可以承重,用来做生日蛋糕很好啊,供有需要的朋友用。此方可以做一个8寸或者2个6寸。

用料

唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备:80克黄油+牛奶隔热水融化,同时,烤箱上下火155度预热。如果烤一个8寸就165度烘烤35分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄一般都是从冰箱拿出来的,很难打发,必须隔热水打发至体积膨胀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油牛奶混合液与打发的蛋黄用蛋抽混合均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低筋面粉和盐混合均匀,是一份浓稠但提起蛋抽是可以滴落的面糊

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋盆和打蛋器必须无水无油,夏天的蛋白必须冰冻出一圈冰渣,秋冬用冷藏的鸡蛋白,加几滴柠檬汁或者白醋,增加蛋白的稳定性。开始打发蛋白:细砂糖分三次加入蛋白,打蛋器开中低档打发至鱼眼状加入第一次1/3细砂糖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至蛋白变细腻,提起打蛋头,蛋白可以挂在打蛋器上,但是很稀的状态时加入第二次1/3细砂糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中低档打至蛋白提起来可以形成小弯钩了加入最后一次1/3细砂糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中低档打至蛋白变硬了,提起打蛋头是坚挺的直勾即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白入蛋黄糊里,用翻拌的手法(类似炒菜的手法),左手转动打蛋盆,右手用刮刀进行翻拌。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到一份细腻的面糊。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊全部倒入剩余的蛋白霜里进行翻拌。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到一份细腻不易消泡的面糊,平均倒入2个六寸的模具里。轻轻地摔一下模具,震出气泡,放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火155度烘烤35分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱后的蛋糕拿出来在桌子上摔一下,摔出热气,这样蛋糕不过凹。戚风蛋糕表面是开裂,戚风蛋糕开裂是正常现象,不要追求不裂,日本的戚风蛋糕都是裂的才好吃。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后的蛋糕倒扣在烤网上,彻底放凉了再脱模。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模就是左手转动模具,右手将蛋糕剥离模具,然后双手放在底部一顶,蛋糕就分好了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油的香气融入蛋糕中,吃起来唇齿留香。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

太好吃啦

菜谱创建时间:2021-02-14 22:16:57
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