树莓果酱夹心制作过程: 1. 细砂糖和NH果胶混合备用; 2. 树莓果茸加热冒热气; 3. 混合物边搅拌边加入树莓中,搅拌沸腾即可; 4. 倒入小碗中冷藏备用。
朗姆柠檬干制作:将一包柠檬干,剪小块。(我就是来伊份买的柠檬干)放入一个小碗中,倒入朗姆酒,没过柠檬干就可以了。放入冰箱静置一夜。
我们开始制作玛德琳面糊。
煮一份榛果黄油吧!🧈 黄油切小块放入奶锅中,小火加热至融化。 持续加热直至黄油颜色开始加深; 当黄油开始呈现焦黄色即可关火。
过筛榛果黄油。冷却至50摄氏度使用。
牛奶和柠檬皮加热至冒气后关火盖锅盖备用。
鸡蛋和细砂糖一起搅拌均匀,等到砂糖融化即可。不需要打发。
加入牛奶柠檬液(40摄氏度左右),也可以加入一些香草(没有也可以不加)。
低筋面粉和泡打粉一起过筛。
黄油液和粉类分两次交替加入蛋液中。
用打蛋器搅拌均匀,无干粉即可。做好的玛德琳面糊放入冷藏静置一晚。
次日我们开始烤我们的玛德琳啦。
模具用黄油刷一层,撒上面粉,再倒掉。这样烤完后的玛德琳造型纹路更漂亮,也更易脱模。
先挤上20克的面糊,轻震。然后放入四五块柠檬丁,再挤上一点树莓果酱。最后再挤5-7克的玛德琳面糊。放入冷藏5分钟。
烤箱温度:175摄氏度 12-15分钟(根据自己烤箱调整)
烤完后的玛德琳及时脱模。放在冷却架上冷却。
玛德琳的小肚脐越高越漂亮。
玛德琳面糊最好是冷藏静置一晚再开始烤制。 这样的原因是为了让面糊中的泡打粉充分发挥作用。 在烤制的时候,玛德琳可以长得更高。 果酱大家也可以用别的果茸代替。 成品玛德琳可以存放1周。夏天可以放置冷藏。 搭配黑咖啡,红茶最佳。 今日甜味贩卖 结束_ 未完待续。 更多甜味 请关注公众/号:团楽记 WeiBo:Shirley团 工作室微信:Reunion621