梅菜干锅盔

作者： 阿涛美食日记

最近阿涛岳父身体抱恙，我媳妇回去照顾，她把欣欣带走，留下萌萌跟我相依为命，演了一出爸爸去哪儿。 萌萌当然不会嫌弃我，但她更依恋妈妈，所以要分开几天，她直接就哭成了泪人儿，于是我使出了乐不思蜀这一招，每天带萌萌出去吃，她最喜欢的寿司、披萨、麦当劳轮着来。然后又恰逢六一，还带她出去买礼物，这么一套下来，你懂得~ 其实吧，能用（小）钱摆平的事儿，那都不叫事儿，可最难的莫过于给女孩子扎头发，别说她妈妈平时扎得眼花缭乱的辫子，到我手上就连一条马尾都扎不住，抓住了这一把，那里又跑出一缕。我想了想，凑合下行了，又没到嫁人的年纪，搞这么精致干啥，上学不迟到才是正事儿，赶紧走吧！

用料

• 份量：6块
• 面团：
• 高筋面粉 300g
• 盐 3g
• 清水 195g
• 内馅：
• 梅干菜 30g
• 五花肉 200g
• 老抽 6g
• 生抽 10g
• 蚝油 6g
• 料酒 5g
• 盐 3g
• 黑胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量
• 白芝麻 适量

梅菜干锅盔的做法步骤

步骤 1

300g高筋面粉加3g盐，再加195g清水。

步骤 2

先用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

再上手揉至无干粉状态，表面不是非常光滑也不要紧，盖保鲜膜松弛30分钟，经过静置水合作用，面团筋性会增强，分割整形时就会更加光滑的。

步骤 4

30g梅菜干用温水浸泡半小时，便于泡发和洗出灰尘杂质。

步骤 5

200g五花肉去皮，剁成肉泥。如果图省事儿，直接从市场买肉馅回来也行。

步骤 6

肉馅加6g老抽、10g生抽、6g蚝油、5g料酒、3g盐以及适量黑胡椒粉。

步骤 7

将梅菜干捞出拽干，放入肉馅里。

步骤 8

把肉馅搅拌均匀待用。

步骤 9

将面团平均分割成6份。

步骤 10

取相对光滑面向外，将四周向底部收拢捏紧。

步骤 11

将面团放在刷了油的烤盘上，再把面团表面刷一些油。

步骤 12

盖保鲜膜松弛1小时。给面团刷油松弛，可以让面团非常柔软，擀制时具有良好的延展性，不会破皮。

步骤 13

取出面团收口朝上，用擀面杖擀成圆形，四周薄中间厚，这样包制时不容易破皮露馅。

步骤 14

取45g梅菜干肉馅，放在饼皮中间。

步骤 15

像包包子一样收口。

步骤 16

最后捏紧才不会露馅。

步骤 17

轻推擀面杖，将饼胚擀成椭圆形。由于梅菜干肉馅不是顺滑的，所以不要来回强推擀面杖，否则馅料分布不均匀，容易破皮露馅。

步骤 18

将饼胚转移到垫着油纸的烤盘上，喷少许清水。

步骤 19

均匀撒一些白芝麻。

步骤 20

送入提前预热好的烤箱中层，上下火220度烤15分钟左右，至表面充分上色，水分烘干即可出炉。

步骤 21

梅菜干锅盔就做好了。

梅菜干锅盔的小贴士

1、我不会揉面怎么办？ 这款饼对揉面的要求真的不高，你不需要揉出膜，只要松弛不偷懒省时间，面团经过水合作用会形成面筋，就会很听话，很好操作。 2、五花肉要几肥几瘦？ 我用的五花肉肥瘦是五五开的，当然你可以根据自己喜好进行调整，比如七瘦三肥。 3、没有高筋面粉可以吗？ 出门左拐超市买一包吧。高筋面粉蛋白质含量高，其小麦蛋白质可以形成面筋，稳稳包住内馅，而且用高筋面粉，锅盔的口感才会更香脆哦！ 4、用煎锅能做吗？ 可以啊，平底锅抹少许油，小火加热，直到将两面煎至金黄即可，不过要论口感的香脆度，肯定烤箱更胜一筹了。 5、电饼铛和空气炸锅可以做吗？ 也可以啊，不过电饼铛和空气炸锅，一次差不多只能做一个，比较慢就是了。

菜谱创建时间：2020-06-03 16:23:32