用APP打开
意大利蛋白莓果冰淇淋的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

意大利蛋白莓果冰淇淋

8302人浏览 918人收藏 8人做过
APP中查看更多做法
作者: 米瑞食记
米瑞食记

意大利蛋白莓果冰淇淋的用料

意大利蛋白莓果冰淇淋的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料称量好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋,请参考: 香草蛋黄冰淇淋

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发(微微流动的状态),打好先放冰箱冷藏(夏天气温高,底部请点冰块打发)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状(也可以直接用自己熬制的莓果酱+朗姆酒)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可(湿性发泡)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一边将清水加上细砂糖中火煮沸到115℃

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中,一边高速搅打将蛋白霜打至8分发(打蛋器尾部呈现挺立的状态)即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入不锈钢盆中,封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可

意大利蛋白莓果冰淇淋的小贴士

Muriel小唠叨: 在步骤7中如果太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败,同时熬制的糖浆必须达到上面所说的温度,否则也同样因为糖浆的黏度不够而导致失败。(所以这一步要非常的小心)。 蛋白加入热糖浆打成坚挺的意大利蛋白霜,利用高温的糖浆达到杀菌的效果,另一方面也因为意大利蛋白霜绵密的组织而使得冰激凌口感细致。所以但心生蛋白不为生的朋友可以放心的食用了哦!

菜谱创建时间:2012-06-23 18:00:23
换个做法

意大利蛋白莓果冰淇淋的其他做法


蛋白霜饼干
蛋白霜饼干
评分 6.4 1093 人做过
APP查看详细教程
牛奶奥利奥冰淇淋
牛奶奥利奥冰淇淋
评分 8.3 1113 人做过
APP查看详细教程
芒果冰淇淋
芒果冰淇淋
评分 8.1 2095 人做过
APP查看详细教程

蛋白薄脆饼
蛋白薄脆饼
评分 7.1 2803 人做过
APP查看详细教程
超级无敌好吃的奥利奥牛奶雪糕!!
超级无敌好吃的奥利奥牛奶雪糕!!
评分 8.7 3687 人做过
APP查看详细教程
芝士软香球
芝士软香球
评分 7.6 1265 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


自制哈根达斯风味的冰淇淋
自制哈根达斯风味的冰淇淋
评分 8.5 13228 人做过
APP查看详细教程
马卡龙(杏仁蛋白糖饼)
马卡龙(杏仁蛋白糖饼)
评分 6.9 3756 人做过
APP查看详细教程
无油经典巧克
无油经典巧克
评分 7.0 3250 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


双皮奶
双皮奶
评分 7.5 5449 人做过
APP查看详细教程
剩余蛋清好去处——杏仁薄饼
剩余蛋清好去处——杏仁薄饼
评分 8.1 1565 人做过
APP查看详细教程
心形抹茶饼干
心形抹茶饼干
评分 6.4 2000 人做过
APP查看详细教程
无需搅拌也无冰渣的抹茶冰淇淋
无需搅拌也无冰渣的抹茶冰淇淋
评分 8.2 2402 人做过
APP查看详细教程
蛋白霜饼干
蛋白霜饼干
评分 6.4 1093 人做过
APP查看详细教程
牛奶奥利奥冰淇淋
牛奶奥利奥冰淇淋
评分 8.3 1113 人做过
APP查看详细教程
还有250种做法,这就去看 >>