意大利蛋白莓果冰淇淋

作者： 米瑞食记

今天起了一个大早，5点多就给群里的大家问好了，好难得哦~ 大早起来还没有太阳我就把片子拍出来了，一直整理到快10点， 大家期盼已久的方子出来了，希望没让大家失望~ 上次用蛋黄做的 香草蛋黄冰激凌 很受大家的欢迎，可是有人问我剩下的蛋白怎么处理呢？咱还是继续做冰激凌吧~4个鸡蛋分开成蛋黄以及蛋白，分别可以做出好吃的冰激凌，2种口感各有特色。而且蛋白做的比纯蛋黄做的冰激凌要清爽许多。这款冰淇淋我更加的喜欢~ 非常抱歉~~ 在微博中大家一直强烈要求我能快点上方子，但是最近真的太忙了，所以一直拖到今天才给大家把方子写出来，不要介意哦！

用料

• 君度橙酒 1大匙（可用朗姆酒代替）B
• 动物性鲜奶油 (乳脂肪35%)150gA
• 蛋白 4个(室溫)C
• 冷冻莓果 200g（蓝莓、草莓等）
• 细砂糖 70gC
• 柠檬汁 1/2茶匙C
• 冷水 70gC

意大利蛋白莓果冰淇淋的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好

步骤 2

鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黄，水份及油脂）蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋，请参考： 香草蛋黄冰淇淋

步骤 3

将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发（微微流动的状态），打好先放冰箱冷藏（夏天气温高，底部请点冰块打发）

步骤 4

冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状（也可以直接用自己熬制的莓果酱+朗姆酒）

步骤 5

蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可（湿性发泡）

步骤 6

另一边将清水加上细砂糖中火煮沸到115℃

步骤 7

煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中，一边高速搅打将蛋白霜打至8分发（打蛋器尾部呈现挺立的状态）即可

步骤 8

将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀

步骤 9

最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀

步骤 10

放入不锈钢盆中，封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可

意大利蛋白莓果冰淇淋的小贴士

Muriel小唠叨： 在步骤7中如果太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败，同时熬制的糖浆必须达到上面所说的温度，否则也同样因为糖浆的黏度不够而导致失败。（所以这一步要非常的小心）。 蛋白加入热糖浆打成坚挺的意大利蛋白霜，利用高温的糖浆达到杀菌的效果，另一方面也因为意大利蛋白霜绵密的组织而使得冰激凌口感细致。所以但心生蛋白不为生的朋友可以放心的食用了哦！

菜谱创建时间：2012-06-23 18:00:23