苏州夏季专属传统名点：炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子）——中式茶点和甜品（七）

作者： 鱼儿爱烘焙

炒肉酿团子是苏州夏日传统名点 时令性很强 最长不过是从五月中旬到六月底 色白如玉 柔软粘润 馅大卤多 清鲜可口…… 作为一名地道的苏州人 夏日里必然是要做来吃的 吃完这一口炒肉馅团子 苏州的夏天可就真的要扑面而来了 中式甜品和点心（四）：苏州传统风味名点——独家烤箱版海棠糕/梅花糕（小贴士附焦糖粉/焦糖酱制作链接） https://www.xiachufang.com/recipe/104667445/ 中式点心和甜品（七）：苏州夏季专属传统名点——炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子） https://www.xiachufang.com/recipe/104702571/ 中式点心和甜品（二十）：中秋节传统名点——简易快手广式月饼（不需要转化糖浆和枧水） https://www.xiachufang.com/recipe/105902046/ 中式点心和甜品（二十五）：清明节传统名点——青团（最好吃的青团皮特别配方凉了更Q弹和绝顶好吃的奶冻馅） https://www.xiachufang.com/recipe/106182799/ 中式点心和甜品（二十六）：清明时节传统名点——苏式酒酿饼 https://www.xiachufang.com/recipe/106172290/

用料

• 皮料：
• 糯米粉（最好用粗糯米粉，我手头只有水磨糯米粉，就先用了，口感是不一样的，一个厚实，一个细腻，不过，我比较喜欢水磨粉做的） 70克
• 粘米粉 30克
• 清水 100克
• 黄油（没有猪油，改用的黄油，挺香） 20克
• 馅料：
• 猪肉（我为了低脂用的鸡胸肉） 1块（约150克）
• 扁尖 2根
• 泡软的黑木耳 几朵
• 虾仁（用于顶部装饰） 少许（我手头没有，就不放了😄）
• 植物油 2勺
• 姜片 3片
• 料酒 半勺
• 生抽 半勺
• 盐 少许
• 糖 少许

苏州夏季专属传统名点：炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子）——中式茶点和甜品（七）的做法步骤

步骤 1

将皮料除黄油外的所有食材混合，上汽后碗上盖盖子蒸25分钟，取出，加入黄油，稍等一会，没那么烫时趁温热揉均匀。

步骤 2

戴上一次性手套，几分钟就揉匀了。

步骤 3

揉好以后用保鲜膜贴糯米团包好放冰箱冷藏1-2小时。（如果头一天没有时间接着做，过夜也可以，等第二天做好馅拿出来继续。）（偷偷告诉你：冰箱里拿出来直接切片吃可好吃了，就是小年糕😋）

步骤 4

趁这个时候制作馅料。扁尖泡去盐分。

步骤 5

撕开用热水泡比较快，而且切丁方便。

步骤 6

黑木耳泡发一会儿洗净。用热水浸泡，15-20分钟就泡发好了。（黑木耳不能长时间泡在水里，不然会有毒吗？事实上黑木耳并没有任何毒素，它本身是不会产生毒素的，是因为外界影响，浸泡时间过长，容易导致细菌感染以及容易受到一些微生物入侵，产生一些能够危害身体的细菌，所以浸泡黑木耳不要超过2个小时。吃多少泡多少，不要多泡，记得用热水泡发，速度非常快。）

步骤 7

鸡胸肉切丁（用鸡胸肉是为了减肥，猪肉是首选）。

步骤 8

扁尖切小丁。

步骤 9

黑木耳切小丁。

步骤 10

倒2勺植物油起油锅，放入姜片、鸡胸肉、料酒、生抽翻炒几下，放入扁尖和黑木耳一起翻炒，放盐、糖、少许水煮2分钟左右，炒好关火，把汤汁滤出来留着做淋酱，馅料完成。（我会把姜片取出扔了，感觉咬到姜片味道受不了。还有，佐料的多少不用拘泥，做的时候尝一下，自己觉得好吃就行。）

步骤 11

把冷藏的糯米团取出，平均分割6份，戴一次性手套，稍搓圆，夹在两层保鲜膜当中用擀面杖擀平。（戴着一次性手套不会粘）

步骤 12

放入馅料，像包汤圆一样包起来，不要封口。（顶部有个虾仁🍤装饰就完美了😄）

步骤 13

吃的时候淋一点留好的汤汁。

菜谱创建时间：2020-06-01 22:15:52