用有盐黄油做【奶香手抓饼】

作者： Ada的小食光

有盐黄油除了抹面包，其实还可以发挥更多作用，比如今天的这款【奶香手抓饼】。使用法国黄油，奶香浓郁，回味无穷。有盐黄油中的盐还可以增加淡淡的咸味，所以增加风味非常方便😋。

用料

• 中筋面粉 220克
• 开水 55克
• 凉水 75克（根据面粉吸水量灵活调整）
• 法国有盐黄油 45克（油酥）+5克（面团）
• 油酥用面粉 40克
• 铸铁平底锅 或者其他平底锅

用有盐黄油做【奶香手抓饼】的做法步骤

步骤 1

先用开水冲入面粉，用筷子搅拌，再加凉水搅拌，加入5克有盐黄油（为了方便，这次直接用有盐黄油。其实可以加无盐黄油。饼里不用额外加盐，如果喜欢咸味重的饼，可以在油酥里额外加盐。）和成光滑面团，备用。 （为了更好的效果，要密封醒面至少30分钟；图方便可以不醒，但一定要揉光滑，后面擀的动作要用力均匀，不能过于使劲。） 45克油盐黄油切薄片，微波炉加热40秒，使其融化。

步骤 2

融化的黄油里加入40克面粉混合均匀，用手搓，把小颗粒搓化，备用。

步骤 3

醒好的面不要重新揉，要直接搓条下剂子，大面团分成12个剂子，盖好。取出一个剂子，撒干面粉（即，面薄）按扁，准备擀饼。

步骤 4

（撒面薄防粘）将剂子擀成长方形大片，厚度约1㎜。取1/12的油酥，抹到长面片的长轴上半部分。窍门：黄油油酥用大鱼际抹，方便融化抹开。

步骤 5

把没抹油酥的一半折到油酥上，轻按平。

步骤 6

再折一次。

步骤 7

把面饼长条放平，从一端卷，边抻边卷，卷得越多，成品的层次也越多，但注意不要抻断。

步骤 8

（点开看大图）小尾巴压在底部。

步骤 9

螺纹向上放。可以一次做两个剂子，这个盘完，擀下一个剂子；等第二个饼盘完，第一个剂子也松弛了一会儿，比较容易擀开。注意，手慢的话，要给盘好的饼坯盖上保鲜膜；以后擀薄饼也是，先擀好的要盖保鲜膜，否则容易吹干，结皮。

步骤 10

撒面薄，餅两面都要有薄薄的干粉，如果不沾就不用撒面薄了。用手按一下螺纹饼坯，用擀面杖在中间压一、两下，再向四周擀平，要用力均匀，但不要太用力，不要使劲把饼擀得冲出一个尖，会破酥。慢慢把饼擀大。

步骤 11

正反面交替擀，直到擀平，成大圆。注意中途随时补充面薄防粘，但面薄千万不要多，以擀好的饼不能见到干面粉为标准。

步骤 12

找齐，注意边缘的厚度要与饼体厚度一致，擀到饼能透字。

步骤 13

饼的厚度约1mm，甚至更薄一点。

步骤 14

平底锅用大火烧热，手放到锅上方约15CM试温度，如果觉得烤手就转小火。这时用擀面杖把饼转移到锅上，锅中不用放油。

步骤 15

饼皮鼓大泡，一般这时翻开看底面会有饼花，要翻面了。

步骤 16

翻另一面烙，上面果然有饼花了。继续保持小火，如果家里的灶台火力不够可转中火，但一般没有用大火烙的。

步骤 17

很快，也就3-5秒钟，饼会充气鼓起，即使有没鼓皮的地方，面皮会由白转淡黄且有透明感，饼就要熟了。再翻面两次各烙3秒钟左右，至两面饼花均匀，能鼓的地方都鼓了，出锅前用擀面杖和铲子一起转圈推饼，出锅。

步骤 18

手抓饼应该是外面酥脆掉渣，内部揉软。

步骤 19

层次一层压一层，非常薄。

步骤 20

奶香浓郁，香酥可口的【奶香手抓饼】装盘。

步骤 21

不论热吃还是凉吃，饼都是柔软的。

用有盐黄油做【奶香手抓饼】的小贴士

注意看步骤，有细节提醒，烙饼的锅要够热，不要久烙。如果用薄的平底锅，注意多移动锅，或者把锅抬起一点烙饼，防止小火时火力集中，只烙中间容易烙糊。 喜欢甜味的奶香饼，可以在油酥里加糖，搓化；有盐黄油的咸味儿不重，咸味更显甜，可以不用换黄油；喜欢纯甜的话，要换成无盐黄油制作甜味油酥。 如果不用硅胶垫擀饼，而是用木头面板，建议选一个经常做油饼的案板，长期下来，油脂会沁润木头，使案板有很好的防粘效果。 如果没有上述案板，可以在木头案板上涂薄油，植物油就行，但不要看出板上汪着油，这样可以最大化的减少面薄使用且防粘。

菜谱创建时间：2020-06-01 22:06:19