我先介绍一下大概的步骤:制作卡仕达酱-制作蛋糕卷糕体-打发奶油后混合卡仕达酱-冰淇淋酱放入糕体里卷好-放冰箱冷藏2小时以上再切件。
烤盘里铺油布!不要铺薄的油纸,这样容易出毛巾底!
准备材料:油奶放厚底奶锅,蛋白送至冷冻15分钟左右,160度预热烤箱!
油+奶搅拌均匀,然后电磁炉800瓦加热30秒,此刻温度为75度这样
加入过筛的低筋面粉,混合均匀,如图所示
此刻加入一个全蛋和三个蛋黄搅拌均匀,得到一份细腻的蛋黄糊,此刻加入2滴红丝绒精华液
分三次加入细砂糖打至湿性发泡,出现坚挺的小弯钩
取三分之一蛋白混合蛋白,用翻拌的手法,然后再将混合物倒回蛋白霜里,得到一份细腻的混合物,离烤盘10厘米处倒入抹匀,中下层,160度30分钟左右。
将提前制作好的卡仕达酱拿出来搅打顺滑,100克奶油加8克糖粉或者15克炼奶打发至八层,如图2所示(图片是三份的量所以奶油有点多),100克卡仕达酱和100克奶油混合均匀,如图三所示。天气热就再放入冰箱冷冻5分钟!
铺一层油纸,毛巾底朝下,拿大约100克均匀铺在蛋糕表面
剩下大约100克铺在1/3处,起一个小山丘。
补充:制作可可味的就在卡仕达奶油酱里加3克可可粉,搅拌均匀即可。抹茶味的加了1.5克抹茶粉!
用一根擀面棍把蛋糕卷起来,多看几遍就会了的。
做了三个口味六一送人,特别提醒:制作可可味就是鸡蛋1个,蛋白三个,蛋黄三个,油40克,糖50克,低筋面粉40克+可可粉10克混合,其他操作一样!制作抹茶味:鸡蛋1个,蛋白3个,蛋黄3个,油40克,糖50克,牛奶60克,10克抹茶+40克低粉混合,(抹茶很吸水,会使蛋黄糊略干,多加10克牛奶稀释)。
超级顺滑的冰淇淋口感,今天干掉一大盘了!
1.新手请从粉色原味开始试做。 2.不懂打发蛋白的请看我纸杯小蛋糕的菜谱 3.蛋黄糊要混合均匀,蛋白要打到坚挺的小弯钩,如果打发蛋白不够,容易出现油膜,蛋黄蛋白混合不均匀也容易出现油膜,油膜就是光亮的一层蛋糕皮。 4.一定要用油布,比较容易出毛巾底! 5.烤箱温度不一样,请结合自家烤箱!第一次做最好烘烤过程中经常看看烤箱!