蛋糕卷系列-完美毛巾底之超级顺滑的冰淇淋蛋糕卷

作者： Full的后厨房

夏天来了，我在想办法减掉手中的拜拜肉，可我是一个礼拜不吃块蛋糕卷就要上房揭瓦的人，于是想到了做这款蛋糕卷，奶油减少一半，负担小，顺滑的冰淇淋口感使我忍不住想跟厨友们一起分享！我对蛋糕卷执念很深，这些年做过各式各样的蛋糕卷😘，希望出一个系列纪念一下我做过的卷卷，这次糕体用的是四蛋的日式棉花卷，烫面的手法使糕体柔软，按我的步骤可以让你实现正反面轻松卷的愿望哦！烤盘是28*28，下面跟随我一起开始吧！此菜谱记录的是粉色原味蛋糕卷记得看小贴士哈，提高成功率的！卡仕达酱是正好可以卷一个蛋糕卷的量！特别提示：卡仕达酱最好提前一天制作，当天至少冷冻40分钟再用！是万能卡仕达酱菜谱中一半的量。 卡仕达酱制作流程：https://www.xiachufang.com/recipe/104701324/

用料

• 1.卡仕达酱： 提前制作
• 蛋黄 1个
• 牛奶 100克
• 细砂糖 10克（放牛奶里）
• 细砂糖 5克（放蛋黄里）
• 玉米淀粉 4克
• 低筋面粉 4克
• 黄油 5克
• 香草精或者香草荚 几滴或者1/3段（没有可不加
• 2.蛋糕体：
• 鸡蛋 1个（整个放蛋黄糊中）
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 油 40克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 红丝绒精华液或者粉色色素 1滴（没有可不加）
• 3.冰淇淋夹馅：
• 卡仕达酱 100克
• 奶油 100克
• 炼奶（糖粉） 15克（8克）加入奶油里

蛋糕卷系列-完美毛巾底之超级顺滑的冰淇淋蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

我先介绍一下大概的步骤：制作卡仕达酱-制作蛋糕卷糕体-打发奶油后混合卡仕达酱-冰淇淋酱放入糕体里卷好-放冰箱冷藏2小时以上再切件。

步骤 2

烤盘里铺油布！不要铺薄的油纸，这样容易出毛巾底！

步骤 3

准备材料：油奶放厚底奶锅，蛋白送至冷冻15分钟左右，160度预热烤箱！

步骤 4

油+奶搅拌均匀，然后电磁炉800瓦加热30秒，此刻温度为75度这样

步骤 5

加入过筛的低筋面粉，混合均匀，如图所示

步骤 6

此刻加入一个全蛋和三个蛋黄搅拌均匀，得到一份细腻的蛋黄糊，此刻加入2滴红丝绒精华液

步骤 7

分三次加入细砂糖打至湿性发泡，出现坚挺的小弯钩

步骤 8

取三分之一蛋白混合蛋白，用翻拌的手法，然后再将混合物倒回蛋白霜里，得到一份细腻的混合物，离烤盘10厘米处倒入抹匀，中下层，160度30分钟左右。

步骤 9

将提前制作好的卡仕达酱拿出来搅打顺滑，100克奶油加8克糖粉或者15克炼奶打发至八层，如图2所示（图片是三份的量所以奶油有点多），100克卡仕达酱和100克奶油混合均匀，如图三所示。天气热就再放入冰箱冷冻5分钟！

步骤 10

铺一层油纸，毛巾底朝下，拿大约100克均匀铺在蛋糕表面

步骤 11

剩下大约100克铺在1/3处，起一个小山丘。

步骤 12

补充：制作可可味的就在卡仕达奶油酱里加3克可可粉，搅拌均匀即可。抹茶味的加了1.5克抹茶粉！

步骤 13

用一根擀面棍把蛋糕卷起来，多看几遍就会了的。

步骤 14

做了三个口味六一送人，特别提醒：制作可可味就是鸡蛋1个，蛋白三个，蛋黄三个，油40克，糖50克，低筋面粉40克+可可粉10克混合，其他操作一样！制作抹茶味：鸡蛋1个，蛋白3个，蛋黄3个，油40克，糖50克，牛奶60克，10克抹茶+40克低粉混合，（抹茶很吸水，会使蛋黄糊略干，多加10克牛奶稀释）。

步骤 15

超级顺滑的冰淇淋口感，今天干掉一大盘了！

蛋糕卷系列-完美毛巾底之超级顺滑的冰淇淋蛋糕卷的小贴士

1.新手请从粉色原味开始试做。 2.不懂打发蛋白的请看我纸杯小蛋糕的菜谱 3.蛋黄糊要混合均匀，蛋白要打到坚挺的小弯钩，如果打发蛋白不够，容易出现油膜，蛋黄蛋白混合不均匀也容易出现油膜，油膜就是光亮的一层蛋糕皮。 4.一定要用油布，比较容易出毛巾底！ 5.烤箱温度不一样，请结合自家烤箱！第一次做最好烘烤过程中经常看看烤箱！

菜谱创建时间：2020-06-01 16:46:28