中种法酒渍无花果欧包（附割包教程）

作者： 牛甜甜new

越来越多的人开始重视健康饮食，这是一款相对比较健康的的代餐欧包。椰子油属于中链脂肪酸，它不仅能燃脂减肥，还有非常强的抗氧化能力，防止自由基产生。椰子花糖，和胃润肠，增加甜味的同时散发浓浓的焦糖香气，GI升糖指数仅为35。是不少减肥和健身人士的首选糖类替代物。 无花果醒脾润肠，消肿。促进肠道蠕动，减轻肠道负担。奇亚籽和亚麻籽具有丰富的膳食纤维，降低胆固醇，让饱腹感更强😝下面我们就一起来做这款好吃又健康的面包吧😍

用料

• 中种： 高筋面粉 200克（日清）
• 全麦面粉 150克（王后）
• 水： 190-205克
• 干酵母： 2克（燕子）
• 主面团： 高筋面粉 70克（日清）
• 低粉 30克（日清紫罗兰）
• 椰子花糖 35克
• 盐 1/4tsp
• 椰子油 40克（俏果）
• 全蛋 1个
• 无花果干 80克
• 白兰地 50克
• 干酵母 2克
• 奇亚籽 10克
• 亚麻籽 10克

中种法酒渍无花果欧包（附割包教程）的做法步骤

步骤 1

把所有的中种材料倒入料理机，揉面至面团表面光滑即可，不需揉到完全延展，室温发酵20分钟之后转冰箱冷藏12小时

步骤 2

冷藏12小时之后发酵到两倍大，用手蘸点干粉轻轻戳一个小洞，不回缩。用手背握拳压扁排出气体（备用）

步骤 3

将发酵好的中种撕碎，放入料理机。加入主面团材料（除果干和白兰地），混合揉至完全延展

步骤 4

取出面团，称重之后分成两个均匀的面团（我的是540克，分成270克一个）盖上发酵布，进行一次发酵，温度28℃湿度75%35分钟。同时准备好无花果干和白兰地

步骤 5

把白兰地和无花果干小火加热至沸腾后关火，浸泡10分钟

步骤 6

无花果干泡软之后拿厨房纸吸干表面水分

步骤 7

把一发好的面团排出空气之后延展到两个手掌大小，放入无花果干和奇亚籽，亚麻籽

步骤 8

由下往上卷成条状

步骤 9

收口捏紧朝上

步骤 10

把面团竖过来由下朝上卷成蜗牛卷（楼主一个人操作录视频录得不好见谅，但应该可以看懂）这样是为了让果干均匀分布

步骤 11

把蜗牛卷轻轻压一压，团成椭圆形 底部收口捏紧

步骤 12

两个面团团好后，盖上发酵布，放入烤盘进行二次发酵到两倍大（温度35℃，湿度85%）30分钟。同时预热烤箱上下火180℃

步骤 13

准备一把割包刀，刀片随意，我就是买的最便宜的，20块钱100片那种，用几次不锋利了就直接扔掉。

步骤 14

撒上高筋粉

步骤 15

先撒一层

步骤 16

轻轻抹均

步骤 17

再撒上薄薄的一层

步骤 18

前面几刀是轮廓线，把叶子的分布割出来（不熟悉也可以先拿牙签画印记再割）位于中心的第一刀要割深一些，它会在这里裂开

步骤 19

分出主脉，第二刀要比前面一刀浅一些

步骤 20

然后浅割两侧叶脉纹（不要切开，不切开，不切开）破皮不破肉

步骤 21

叶脉一定不要切开，如果遇到割的时候面团有皱折，一定不要硬来，马上停一下 调整好速度和切入角度～继续

步骤 22

然后是侧边的大叶子，转动一下面团，把需要割的地方和自己身体成45℃夹角，从身体方向往反方向割，这样会顺手很多

步骤 23

大功告成。虽然面团有些膨胀了，但是你割的每一刀的流畅度和细节处理都可以在成品上反应出来，你想要叶子活跃起来，就给它注入一些真叶子的细节（虽然我画画也不咋地）我这个就是随意的细致风😬送入烤箱中层，上下火180℃22分钟

步骤 24

第二个成品还可以，好了，一个简单的欧包说了好多。

中种法酒渍无花果欧包（附割包教程）的小贴士

如果没有白兰地可以用黑朗姆酒代替，如果省略此步骤风味会差很多。气温季节不同加入的水量会有差别，如果不知如何判断可取中间值。

菜谱创建时间：2020-06-01 15:05:46