剁椒拌鸡块

作者： 巴巴Barbara

曾经在四川的乡村农家乐吃过一道使用自家种植压榨的菜籽油熬煮的农家风味蒜蓉辣椒酱凉拌的“乡村剁椒拌鸡”，印象深刻一直念念不忘，好品质的食材只需要最简单的搭配与烹煮就很美味。 因为调料过于简洁，需要完全借助于食材本身的品质来成就。有肉香和口感的三黄鸡，主要的酸辣来自于剁椒，而整道菜品和主要香气便是菜籽油，遇到品质不佳的菜籽油几乎是全盘想扔垃圾桶的尴尬境地。川菜对于菜籽油的要求总是格外严格，如果想要在川菜前面加上”经典”两个字，那就更是需要借助菜籽油特殊的风味达成，因此好的菜籽油甚至可以直接拌凉粉凉面。 最近终于有机会将这道菜品复刻出来，这次特地使用了连续三年获得iTi顶级美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡”——水晶风味奖 的特殊盛誉的“多力小榨浓香菜籽油”，精选非转基因低芥酸油菜籽品种，其芥酸含量小于等于2%。 高芥酸、转基因、传统浓香味难寻，是我们在选择菜籽油时最为纠结的点。多力小榨浓香菜籽油同时传承小榨工艺保留浓香风味，超过51%的油酸含量，天然的维生素E、磷酸......一次性解决了我们对于“菜籽油”的所有顾虑，保证了足够的香味，又能安心使用。安心购：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 三黄鸡 1只（约800g~1kg）
• 多力小榨浓香菜籽油 200ML
• 剁椒 100ML
• 大蒜 3瓣
• 姜 片
• 盐 克
• 葱花 少许
• 白胡椒粉 1小勺

剁椒拌鸡块的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。 提前处理好三黄鸡，清洗干净，清空鸡腹，剪下鸡爪。

步骤 2

生姜切片，小葱扎成束。

步骤 3

锅中烧开一锅水，放入生姜、小葱、1小勺白胡椒粉、1大勺盐，放入鸡煮开，保持微沸煮20分钟左右（根据鸡的大小调整时间）。

步骤 4

取出放入冷水或冰水中，这个步骤是帮助鸡快速冷却，防止加热过度，且能让鸡皮更脆。 觉得麻烦或者不追求脆鸡皮，可省略。

步骤 5

取出，将鸡控干水分 （密封冷藏一夜也很美味）。

步骤 6

将三黄鸡斩件，成方便食用的块儿。

步骤 7

黄瓜拍破，和鸡块一同放入大碗中备用。

步骤 8

锅中放入“多力小榨浓香菜籽油”，烧至6成热。

步骤 9

将3瓣蒜、1片生姜切碎粗末。

步骤 10

加入姜末、蒜末、剁椒酱，翻炒约2、3分钟，至油色变得红亮，即可关火。 *久炒剁椒会过于软烂。

步骤 11

装入容器中，彻底放凉备用。

步骤 12

把熬好的“菜籽油剁椒酱”和鸡块、黄瓜混拌均匀。

步骤 13

装盘，撒上少许葱花即可食用。

剁椒拌鸡块的小贴士

*如喜欢浓味，可将“菜籽油剁椒酱”的使用量翻倍。 *也可以使用更有嚼劲的土鸡代替三黄鸡。

菜谱创建时间：2020-06-01 11:09:12