自制酸辣抓抓凉粉

作者： freesiaa

抓抓粉是云南一道特色小吃～记得上小学的时候，每次放学门口就有很多小贩，挑着扁担来卖抓抓粉的，一大块透明的凉粉，现用刮板刮出细条，再拌上调料，夏天来上一碗，感觉非常过瘾了！抓抓粉可以作为主食或凉拌菜～自制起来非常容易，成功率也高～抓抓粉的灵魂在于这一勺油辣子，现做的油辣子味道更香，选用当年现磨的辣椒面，搭配连续三年获得iTi顶级美味三星奖章的多力小榨浓香菜籽油，还同时荣获了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖 哦 ，制作油辣子味道更香。多力小榨浓香菜籽油选用天然的非转基因菜籽，采用传统小榨工艺，充氮保鲜技术，保证稳定的油脂质量和始终如一，牢牢锁住营养，推荐给大家～选购好油传送门：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• #蚕豆凉粉
• 蚕豆粉 70g
• 盐 1.5-2g
• 清水 490g
• #调味汁儿
• 多力小榨浓香菜籽油 50g
• 辣椒面 10g
• 蒜末（香料油用） 3瓣
• 花椒 5粒
• 八角 3小瓣儿
• 姜蒜末 各5g
• 温水 20g
• 酱油 20g
• 糖 6g
• 醋 15g
• 白芝麻 适量
• 红绿杭椒 适量
• 香菜 适量

自制酸辣抓抓凉粉的做法步骤

步骤 1

食材集体照～

步骤 2

这次用到的多力小榨浓香菜籽油，三级质量等级，品质好油，营养更均衡。

步骤 3

将蚕豆粉、盐、清水在锅中混合搅拌均匀，开小火加热，一边加热一边搅拌。

步骤 4

慢慢锅里会产生一些透明的固体，保持中小火，边加热边搅拌，沸腾后且蚕豆糊糊都变透明后，继续搅拌加热1分钟，然后关火。

步骤 5

找一个平底的玻璃容器（不用涂油）把煮好的蚕豆粉糊糊倒入容器里。

步骤 6

把表面稍稍推平，放置3－4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却。

步骤 7

蒜末、姜末里倒入温水，得到姜蒜水。

步骤 8

将多力小榨浓香菜籽油、辣椒面、盐、花椒粒、八角、蒜末在小碗里混合 ，把香料油搅拌混合均匀。

步骤 9

香料油放入微波炉，中火微波1分钟～1分半 ，等油变成红油 ，能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入芝麻和白糖，混合均匀。（转的时候可以看着点，以免焦掉）

步骤 10

等香料油稍放凉，加入生抽、米醋、姜蒜水。

步骤 11

搅拌混合均匀。

步骤 12

取出冷却好的蚕豆凉粉。

步骤 13

用工具刮出细丝，或用刀切细条。

步骤 14

处理好的抓抓粉放到碗里，浇上调味汁儿。

步骤 15

撒上切成小圈儿的红绿杭椒和香菜，开吃～ 香辣扑鼻又开胃，超夏天～

菜谱创建时间：2020-06-01 11:09:10