☕️咖啡吐司

作者： 小猪的快乐猪窝

因为个人身体的原因，医生建议我少喝咖啡或茶这类容易引起兴奋的饮料。一段时间不喝，就惦记得很~于是有了奶茶味的卡仕达酱，于是开始倒腾咖啡味的面包~ 这款咖啡吐司用了中种法，成品非常柔软，富有弹性；20克黑咖啡粉的加入，赋予了它浓郁的咖啡香气。一条吐司我切了十片，算下来每片大约2克咖啡粉，差不多半杯的量吧，自我安慰下应该不算超标~ 配方为450克吐司模一个的量。

用料

• #中种部分
• 高筋面粉 125克
• 牛奶 90克
• 半干酵母 3克
• #主面团部分
• 高筋面粉 125克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 咖啡粉 20克
• 枫糖浆 40克
• 水 85克
• 黄油 20克

☕️咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料投入搅拌桶，搅拌均匀，成团，不见干粉即可。室温发酵0.5-1小时左右放冰箱继续冷藏发酵12-18小时。现在夏天天气热了，搅拌完直接塞冰箱冷藏发酵也没有问题。

步骤 2

发酵好的中种，撕开看下，内部充满了蜂窝组织

步骤 3

把中种剪成小块，和主面团除黄油外所有材料一起投入搅拌桶。

步骤 4

搅拌到面团开始光滑，加入黄油继续搅拌。

步骤 5

面团打到完全状态的时候是非常光滑不粘缸的，如图，抬起搅拌头的时候可以轻松提起整个面团。

步骤 6

看面团发亮的“水光肌”就可以确认完全状态了，不一定非要拉个手套膜瞅瞅才放心。加盖或保鲜膜进行一次发酵，以体积增大2-2.5倍为宜。

步骤 7

一次发酵结束，取出面团，轻拍排气，根据模具形状或个人喜好平均分割两份或三份。

步骤 8

依次滚圆，加盖松弛20分钟左右。

步骤 9

松弛结束，取出一个面团，轻拍排气，擀开。

步骤 10

从两边分别往中间进行三折。

步骤 11

轻轻卷起，底边压薄，封好封口。

步骤 12

依次把卷好的卷卷按同一方向排入模具，进行二次发酵。

步骤 13

根据发酵速度，发到7、8分满时可以开始预热烤箱，上200°C下210°C，9分左右送入烤箱，烤约38分钟至熟。烤完立即连模取出，震模，倒出吐司，躺在烤网上晾凉。凉至手温可以包装，切片需等约3、4小时凉透之后。

菜谱创建时间：2020-05-31 17:57:26