Opera 歌剧蛋糕

作者： 紫嫣一夢

九大经典法式甜点之最 像歌剧院的底板一样反光 又像剧本一样层层叠叠（我这剧本撕了几篇了不要介意）

用料

• 糖 26克
• 蛋白 3个
• 糖 26克
• 蛋黄 4个
• 杏仁粉 23克
• 低筋面粉 17克
• 甘纳什酱 适量
• 黄油酱 适量

Opera 歌剧蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备用料

步骤 2

蛋清 黄分开 分别称入白糖 杏仁粉和低筋面粉 稱好在一起过筛

步骤 3

蛋黄份打发

步骤 4

蛋白打至湿性发泡（我是蛋白用机器打 蛋黄用手打 基本上能一起打好）

步骤 5

三份都准备好 烤盘上刷油铺好油纸 烤箱预热

步骤 6

粉倒进蛋黄轻轻搅匀

步骤 7

到一半蛋白进来

步骤 8

搅匀 把所有粉都搅散

步骤 9

再倒回蛋白里 搅匀

步骤 10

倒进模具 推平

步骤 11

放进去前磕一下 震出大气泡

步骤 12

我家烤箱 190° 5分钟（看你家烤箱多厉害）

步骤 13

一定要问到香味 看颜色很好 就拿出来晾凉

步骤 14

饼切开 甘纳什巧克力酱 蛋白黄油酱（这个就是用剩下那个蛋清烫蛋白再打进黄油的……我后面会单更新一个菜谱是戛納什和黄油酱的）

步骤 15

顺序是 饼～巧～油（最正规的歌剧蛋糕应该是十层 三层饼坯 重复 加最上层甘纳什封层）我烤的比较厚 （关键是家里就一个烤箱没办法同时烤两张饼坯 所以就凑合一下）

步骤 16

每抹一层就放冰箱冻一下

步骤 17

重复～饼～巧～油（越放上越难冻起来 需要等的时间就越长）

步骤 18

最后一次在黄油酱冻上之后 甘纳什稍微热一点 快速抹平（看咱这巧克力酱做的没有滤镜还这么亮！）

步骤 19

凍好 切掉边边 切块 每切一刀用热水冲刀 擦干净水（上面第二块就是我手上的水没擦干滴上了！哎！）

步骤 20

当当当当～看我们反光的表面！离开酒店太久刮的不平了 见谅见谅（从早上十点开始折腾到现在下午五点了 才把它干完 就出这么四块 我是不是得卖两百块钱一块儿！）

Opera 歌剧蛋糕的小贴士

真的好吃！细腻顺滑给你恋爱般的享受～哈哈哈哈 刚开始做可能抹不好 没关系 外形不形象口感的 烫蛋白黄油酱是比较正宗的馅料 （我之后会加一个附录菜谱）怕太油的妹子可以看看其他的代替款 我做的东西就是又油又甜很长胖 但是口味正宗好吃到🛫

菜谱创建时间：2020-05-31 17:13:36