【北鼎烤箱食谱】萌萌皮卡丘鸡腿汉堡🍔~皮卡皮卡

作者： 婷婷ELF

用料

• 面团
• 南瓜泥 120克
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 35克
• 全蛋液 40克
• 水 20-30克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克
• 烤鸡腿排
• 鸡琵琶腿 3个
• 奥尔良粉 15克
• 黑胡椒粉 2克
• 水 20克
• 鸡蛋 1个
• 中筋面粉 适量
• 面包糠 适量

【北鼎烤箱食谱】萌萌皮卡丘鸡腿汉堡🍔~皮卡皮卡的做法步骤

步骤 1

先准备鸡腿排

步骤 2

鸡琵琶腿去骨

步骤 3

奥尔良粉、黑胡椒粉和水调匀，倒入鸡腿排拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制2小时以上，最好过夜

步骤 4

面团部分，南瓜提前蒸熟捣成泥放凉（我用的普通南瓜，水分不是很大，如果用水份大的比如日本南瓜后面就要减少水的分量）

步骤 5

除黄油外所有材料放入搅拌桶打至面团光滑

步骤 6

加入黄油，打至面团完全扩展，可以拉出薄膜

步骤 7

滚圆盖上保鲜膜进行基础发酵到2倍大，我大概是28度发酵50分钟

步骤 8

发酵好的面团（面团总重大约450克）

步骤 9

排气分成80克一个共5份，盖上保鲜膜松弛15分钟，剩余1个50克面团可以先保鲜膜包裹放冷藏

步骤 10

5个大面团再次排气，滚圆，放入汉堡模具（没有模具也没关系）

步骤 11

放入烤箱二次发酵，我是35度40分钟至2倍大

步骤 12

发酵好的面团

步骤 13

放入预热好的烤箱170度烤20分钟，注意加盖锡纸防止上色

步骤 14

烤的时候可以取出冷藏的50克小面团，分成5克/个共10个，搓长约5cm，略按扁

步骤 15

放入烤盘盖保鲜膜室温松弛发酵15分钟

步骤 16

正好大面团烤完，放进去继续170度烤10分钟

步骤 17

取出放凉

步骤 18

取出腌制好的鸡腿排，依次裹上面粉、蛋液和面包糠

步骤 19

放在烤盘上

步骤 20

200度烤15-18分钟

步骤 21

放凉的面团画上表情（我是用烘焙色素笔，也可以用竹炭粉/红曲粉加水，小刷子蘸取来画）

步骤 22

白巧克力融化点缀眼珠

步骤 23

用意面把耳朵固定

步骤 24

夹上喜欢的蔬菜和鸡腿排就OK啦

菜谱创建时间：2020-05-31 12:26:06