抹茶红豆卷

作者： Nancy_阳

安利一下我的最爱～ 抹茶红豆卷 没有使用制作戚风或者海绵蛋糕的方法，用了使蛋糕柔软到极致的烫面手法，做好后送入冰箱冷藏，一口咬下去，柔软的抹茶蛋糕混合着绵密的红豆奶油，入口即化好吗[哇][哇]

用料

• 抹茶舒芙蕾蛋糕胚
• 低筋面粉 35克
• 抹茶粉 5克
• 无盐黄油 25克
• 牛奶（加热） 25克
• 蛋黄 2个
• 全蛋 1个
• 牛奶（至少室温） 50克
• 蛋清 2个
• 细砂糖 30克
• 抹茶甘那许
• 鲜奶油 25克
• 白巧克力 20克
• 抹茶 1小勺
• 红豆奶油
• 炼乳 10克
• 红豆沙 50克
• 鲜奶油 100克

抹茶红豆卷的做法步骤

步骤 1

将无盐黄油放入不沾锅内，开小火加热至黄油融化后关火。加入已经过筛的低筋面粉和抹茶粉，混合均匀。

步骤 2

待面团融合成一团后，加入加热过的25克牛奶，混合均匀后开开小火，炒至面团呈现光泽后关火。

步骤 3

将面团移入打蛋盆内，分3-4次加入打散的蛋黄和全蛋液，中速搅拌均匀。

步骤 4

分2-3次加入50克牛奶，每次加入都需要和面糊混合均匀。

步骤 5

将主锅擦干净，无油无水，打发蛋白，加入几滴柠檬汁，设置4分钟/速度3.5, 30秒后加入1/3白砂糖，3分钟后加入1/3白砂糖

步骤 6

继续设置3分钟/速度2.5,加入剩余1/3糖，打发好的蛋白盛出

步骤 7

分3次将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，倒入模具中

步骤 8

将白巧克力和鲜奶油放入主锅中，3分钟/55度/速度1将巧克力和鲜奶油混合均匀，然后加入过筛后的一茶匙抹茶粉，30秒/速度1-3混合均匀。

步骤 9

将混合好的抹茶甘那许取出，然后隔冰水打发至小弯钩，装裱花袋备用。

步骤 10

将炼乳和奶油放入盆中，打发至六成，然后加入红豆沙，打发至八成备用。

步骤 11

将烤好的抹茶蛋糕胚取出散热，盖上保鲜膜防止干燥

步骤 12

连着保鲜膜一起翻过来，揭去烘焙纸，盖上新的烘焙纸。

步骤 13

连着新烘焙纸再次翻过来，揭去保鲜膜。用锯刀切出1cm左右的斜边。

步骤 14

放上8成的红豆奶油，用刮片将奶油刮平，留出最上端的1 cm不要涂到奶油。

步骤 15

从上往下挤3条抹茶甘那许，每条间隔2-3cm，再用剩余的2成红豆奶油将最下边一条甘那许盖住。

步骤 16

利用烘焙纸将蛋糕胚从下往上卷起来后，接缝处朝下放入冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2020-05-30 21:10:33