超软乳酪红豆包【中种法】

作者： 萌糖冬雪

一款高能又好吃的包！香浓乳酪搭配甜蜜红豆，简直绝配，再配上柔软的面包，好吃的停不下来！

用料

• 【中种面团】
• 高筋粉 50克（王后日式吐司粉，其他也可）
• 牛奶 30克
• 鲜酵母 2克（干酵母1克不到）
• 【主面团】
• 高筋粉 240克（王后日式吐司粉，其他也可）
• 白砂糖 40克
• 盐 2克
• 鲜酵母 5克（干酵母2克）
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 65-70克
• 淡奶油 45克
• 黄油 20克
• 【乳酪红豆馅】
• 奶油奶酪 适量
• 糖纳红豆 适量

超软乳酪红豆包【中种法】的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合，揉至成团无干粉，室温30分钟后冰箱冷藏一夜，第二天室温一小时后再用。如果是当天做就等中种面团2倍大即可。

步骤 2

主面团除黄油，加入中种面团，一起揉面

步骤 3

揉至八分筋，也就是表面光滑，破洞程锯齿，加入室温软化的黄油继续揉

步骤 4

揉至十分筋，也就是表面光滑破洞也光滑，整理面团放入发酵用的容器中，进行一发

步骤 5

面团发酵至2倍大，取出排气，平均分成你想要的几块面团，我分了8块，滚圆，松弛10分钟

步骤 6

取小面团用手按扁，排气，加入一些奶油奶酪和糖纳红豆，包起来，包成什么样自由发挥吧。。。。我是直接放入奶油奶酪的，烤出来有点半固态，如果你喜欢软一点，那就把奶油奶酪加一丢丢牛奶拌匀。别放糖了，糖纳红豆挺甜的。

步骤 7

全部包好，进行二发，可以放入烤箱，如果冬天可以在烤箱里放一碗热水，发酵至二倍，涂蛋液。。想做造型可以用剪刀在上面剪个十字，或者撒点杏仁片椰子片之类的装饰。。。我家只有剪刀

步骤 8

烤箱上下180预热，放入面包烘烤20分钟，根据上色情况盖锡纸

步骤 9

出炉，冷却，装袋，吃不完冰箱冷藏，可以保存三天左右，吃的时候也可以微波炉叮10秒。

步骤 10

超级软啊，乳酪带点酸味，被甜甜的红豆中和，很好吃！

超软乳酪红豆包【中种法】的小贴士

【特别重要】揉面时面团温度不要超过26度，如果温度过高放入冰箱冷冻十分钟再拿出来揉。。。如果你没有测面团温度，那做出来可能不好吃 鲜酵母：淘宝买的9.9一大块，国产的，也不赖！活性超级高，比干酵母效果好！风味更加好吃！ 糖纳红豆京东淘宝买或者自己做 碎碎念：为什么总中种法，做了好久面包，说说我的理解。中种面团提前发酵，在后面与主面团一起的时候，加速发酵；中种面团做好冷藏一晚，可以有水合反应，使面团产生筋性，可以更好的吸收水分，也就可以做出软软的面包（波兰种也是同理）；中种面团低温冷藏，酵母不活跃，但是淀粉酶还在起作用，烘烤出来的面包麦香味更浓郁；晚上睡觉前做个中种面团，第二天一大早就拿出来，上午就能做好面包，如果是当天做，可能需要一整天的时间；抗老化，口感好。 当然，你也可以用直接法，把中种面团的材料直接与主面团混合一起，酵母多加一点点，也是没问题的！

菜谱创建时间：2020-05-30 20:55:32