教你做上海人都爱吃的响油鳝丝

作者： 晴天哥丹尼尔

响油鳝丝这倒美食是上海人的最爱之一，如果去某些本地餐馆，这道菜的点单率一定名列前茅。 可是这道菜在家里制作，也是不难的。虽然调料种类很多，但是制作过程并不复杂。 周五晚上，怀念上周在某古镇吃到的响油鳝丝面，所以立刻在盒马上订了一盒鳝丝，周六一早就送到家里。 我已经等不急到晚上才品尝这道菜了， 就在一大早上开做响油鳝丝。 这道菜有几个Tips： 1-鳝丝洗净后，需要料酒，香油，黑胡椒腌制十分钟 2-生抽老抽和淀粉，需要事先在小碗中调好，避免后面手忙脚乱 3-姜丝和一半的蒜末，一半的葱末先爆锅，余下的蒜末和葱末最后使用 4-最后响油不要用锅浇到蒜葱上，而是用勺子，这样避免油太多 5-我个人喜欢吃黑胡椒，所以会磨多一点。不过本地上海人，很多是用白胡椒粉的。

用料

• 黄鳝 150克
• 葱末 20克
• 姜丝 15克
• 蒜末 20瓣
• 黑胡椒粉 1勺
• 淀粉 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 香油 1勺
• 料酒 2勺
• 食用油 适量

教你做上海人都爱吃的响油鳝丝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗净，切一指长的鳝鱼段 将香油，料酒，黑胡椒粉加入鳝鱼，去腥，腌制十分钟

步骤 2

葱姜蒜切好备用 将生抽，老抽和淀粉兑好，备用。 这里要注意的是三种调料事先备好，避免之后手忙脚乱。

步骤 3

全部的姜丝，一半的蒜末和一半的葱末，在热油中爆香。

步骤 4

放入鳝丝

步骤 5

之后沿着锅边，再加点料酒，以及将调好的生抽老抽和淀粉倒入锅中，爆炒。 加入白糖。

步骤 6

三四分钟后，就可以装盘了。 将余下的一半的蒜末和葱末，放在鳝鱼上面。 锅中另起热油，将热油浇到蒜末和葱末上，爆香。

步骤 7

是不是看着很有食欲。可以拌米饭吃，也可以浇在面条上面，做个浇头。

菜谱创建时间：2020-05-30 20:09:43