6寸戚风蛋糕

作者： 嘿嘿吃了没

热烈欢迎新手，零基础，黑暗料理，烘培的朋友尝试，不会失败，不会回缩，不会有大气泡， 闭着眼睛做都不会失败的戚风做法，就是不会的朋友，你打发蛋白的时候提起来有不倒的的蛋白尖角～和容器倒过来不掉就可以了，还有一种方法就是放一根筷子在中间，不倒就可以

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 24克
• 油 24克
• 白糖 54克
• 低筋粉 50克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

预热烤箱150度

步骤 3

蛋白，蛋黄分开【注意⚠️装蛋白的容器有三大无，一无水，二无油，三无蛋黄】

步骤 4

蛋白➕22克糖打发，先用中速搅拌一下，。 可➕一点柠檬🍋汁，或者一点白醋【别问为什么，因为加一点会让蛋白更稳定一点】【注意⚠️还剩32克白糖】其实白糖蛋黄，蛋白各个放多少随意，用量54克，不会太甜，刚刚好

步骤 5

再用高速打发，不要怕打过，【新手朋友们这里可以往死里打，打10分都没关系，有点经验的朋友打78成就行】

步骤 6

蛋白打到提起来泡泡不倒，拿起缸，倒放也不倒出来就可以了【先放在一边待用】

步骤 7

就是把打蛋头提起来，有个不倒的角就可以了，这样想失败都难了

步骤 8

我们来做蛋黄糊，蛋黄➕32克白糖搅拌至糖溶解

步骤 9

【蛋黄加糖】随便搅拌，不用担心什么

步骤 10

再加入牛奶🥛24克，继续搅拌好，放心搅拌，不用担心

步骤 11

再加入油搅拌均匀【还是那句，随便搅拌】

步骤 12

再加入低筋粉，随便搅拌至无干粉，这样蛋黄糊就可以了，不用担心什么起筋之类的【戚风没那么矫情】

步骤 13

蛋白分两次加入蛋黄糊中，第一次放3分之一搅拌，这一次随便怎么搅拌，最好用1字法J字法搅拌，如视频中一样，搅拌均匀

步骤 14

第二次是把所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白中【因为是10发的，所以不用太急，不用担心消泡过多的，但也不能太久，嘻嘻😁

步骤 15

依然用画1字再画J字搅拌法，搅拌均匀不见蛋白即可

步骤 16

中高度倒入磨具中，😁这一步也起到排大气泡的作用

步骤 17

轻轻震几下，排大气泡，放入预热好的烤箱中【最下一层】

步骤 18

150度，调45分钟.请根据自己烤箱脾气定，但是不能用高温烤

步骤 19

好了之后，拿出来震两下排气，倒扣在架子上【戚风爆头没关系的，这是粗糙粗暴10分蛋白做出来的，依旧软到爆】

步骤 20

等凉透了就用手轻轻压着边边脱模，不用担心它会压扁，不会的

步骤 21

一层一层压，不要太急，免得弄花了，😄

步骤 22

底部也是轻按压

步骤 23

非常柔软细腻的，怎么压都会反弹回来

步骤 24

好了，就这样了，戚风只要你掌握了火温，蛋白，基本怎么做都不会出现空心回缩问题，下次马卡龙视频，欢迎朋友们做起来，这么用心出的视频，值得你粗暴一试

6寸戚风蛋糕的小贴士

不想表面有爆头纹，蛋白打发到7.8分就可以

菜谱创建时间：2020-05-29 22:20:12