波兰种全麦面包

作者： lwl_fine

波兰种面团特别简单，只要将酵头搅拌均匀就好，但必须会看状态。全麦面团用波兰种做很松软。

用料

• 波兰种
• 全麦粉 200克
• 水 200克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 全蛋 2个（约40克一个）
• 脱脂牛奶 100克（鸡蛋大的话牛奶量再减些，自己调整）
• 细砂糖 30—40克
• 盐 3—4克
• 酵母 3克
• 黄油 20—30克

波兰种全麦面包的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料混合到没有干粉，盖上保鲜膜发酵，室温发三小时或冰箱冷藏过夜16小时以上，一般控制在24小时内。具体看状态，如透明器皿看底部是否有大气孔蜂窝状，或用刮刀拨开内部有丰富的蜂窝状就可以了。

步骤 2

把波兰种和主面团除黄油外，用厨师机揉成团，揉至面筋有粗膜状态加入黄油，继续揉至扩展阶段，全程约30分钟。取出面团入盆盖保鲜膜发酵至2倍大，面团上撒粉，手指按下去不塌陷不回缩就OK了。

步骤 3

面团排气分割，我的这份面团可做一个吐司（吐司分三块，每份约175克），2个150克左右的面包和2个100克左右的面包

步骤 4

吐司整形进烤箱发酵至9分满，烤箱预热180度烤40—45分钟

步骤 5

两个圈圈的大面团，卷了肉松、果干和芋泥。三角欧包馅为麻薯、肉松芋泥和坚果。整形好进烤箱加些温水进行二次发酵，发酵完成后撒粉也可以割包成自己喜欢的纹路。烤箱预热175度烤约18分钟。烤箱温度偏高可以将上火调165度，具体根据自己烤箱情况进行调整。。

步骤 6

夹奶酪馅也是很赞的哦

菜谱创建时间：2020-05-29 20:43:30