辣炒虎皮鸡爪

作者： 就是个菜谱录

日食记的搬运工，感恩日食记。 日食记（公众号上，特意在下厨房搜了准备收藏）看的菜谱，但是下厨房日食记官号里没有，巨想吃怕忘了就搬运过来了。本来想隐藏菜单，自己偷偷看着做，但是下厨房好像没有这个功能，我自己又特别想吃不舍得删除，所以只能采取这种方式。请大家不要再骂人了，也谢谢为我说话的小可爱们。我不是为了流量，纯粹就是想自己品尝美食。美食应该让人感到爱意与快乐，而不是恶意。真的很感谢日食记，真的没有任何冒犯之意，也是下饭伴侣片，如有任何不妥请随时联系我，立马删除。对美食有兴趣的真的强推日食记，无论是美食的制作还是视频的调性都很治愈，请移步日食记看官方哈，只要标注此段话的都来自日食记公众号，超多食谱。。@日食记

用料

• 鸡爪 只
• 油 克
• 料酒 勺
• 蒜 瓣
• 蚝油 勺
• 姜 片
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 糖 克
• 盐 克
• 酱油 勺
• 白糖 克

辣炒虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

3片姜切姜丝，3根干辣椒切段，3瓣大蒜切蒜片，1斤鸡爪洗净去根去指甲，冷水下锅焯水，捞出用厨房纸擦干表面水分。

步骤 2

起油锅，油能没过鸡爪的量，油温6成时转中火（木筷子进油锅能冒泡说明温度正正好），下鸡爪炸至金黄。

步骤 3

捞出放入冰水中浸泡1小时左右（表面出现虎皮纹即可）。

步骤 4

另起炒锅，热锅热油下姜丝、干辣椒、蒜片爆香，放入2勺郫县豆瓣酱和3勺韩式辣椒酱炒出红油。

步骤 5

下浸泡好的鸡爪翻炒后，加2勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油、小半碗清水（水量不需要没过鸡爪，鸡爪以下8分满）。

步骤 6

大火煮开后转小火煮30分钟左右，开盖再转大火收汁。

菜谱创建时间：2020-05-29 17:28:57