水煮鱼

作者： 一匹小土豆

用料

• 清江鱼 1条
• 蛋白 1个
• 生粉 2勺
• 绍酒 2勺
• 盐 3克
• 干辣椒 30克
• 花椒 15克
• 麻椒 15克
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 小茴香 3克
• 肉蔻 1个
• 草果 1个

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼剔骨。

步骤 2

去掉鱼头鱼尾大骨，鱼肉片薄片。

步骤 3

鱼肉加入一小勺盐，两勺料酒，一个蛋清，抓匀，再加入两勺生粉腌制备用。

步骤 4

准备香料。 （麻椒，花椒，干辣椒只放一半，另一半在后面使用）

步骤 5

加入500毫升油（可能菜油会比较香，我只有稻米油），中小火熬制10分钟。

步骤 6

加入干辣椒熬制3~4分钟。

步骤 7

香料篦出。

步骤 8

另起锅准备凉水，大火烧开。

步骤 9

汆烫腌制好的鱼片。

步骤 10

时间务必要短，火力务必要大。鱼片变色即可捞出，码入大碗中。

步骤 11

五香油加入剩下的一半辣椒花椒熬制一小会出香味。

步骤 12

油温降至8成后加入剩余干辣椒。

步骤 13

热油倒入鱼片碗中，可以用网筛隔一下，热油先入浇一下鱼片，然后剩余香料倒入碗中。

步骤 14

棒棒哒😎😎😎🍀🍀🍀🌸🌸🌸

水煮鱼的小贴士

对一个新手来说，最可怕的是剔骨片鱼肉！！！完全搞不定场面极度血腥不堪回首。😂😂😂 清江鱼刺不太多肉厚还好。建议新手还是要找视频先学习一下剔骨片鱼片的技能，我已给自己安排上了。😂😂😂 鱼头鱼尾大骨剩下烧汤了。晚上吃鱼汤米线。😍

菜谱创建时间：2020-05-29 12:40:26