家庭版开水白菜

作者： 溜溜球

用料

• 白菜 一颗
• 母鸡一年以上 1只
• 干贝 10粒
• 竹网 2个
• 细棉布 3块
• 蛋清 120g
• 金华火腿蹄髈位置 300g
• 一年以上的公鸭 1只
• 葱 3根
• 姜 10片
• 瘦猪肉 300克
• 鸡胸肉 300克
• 鸭胸肉 300克
• 鲜蹄髈 1只

家庭版开水白菜的做法步骤

步骤 1

肘子鸡鸭去头去爪去内脏屁股鸡脂鸭脂去掉凉水下锅分别焯水干贝温水泡30分钟去腥火腿温水泡30分钟烤箱120度烤20分钟烤出香味

步骤 2

锅底铺竹网两片防止糊底加入上述材料后加入葱段姜片加入刚好末过食材的水，开小火开锅把浮沫撇净 不盖锅盖炖煮6个小时

步骤 3

猪瘦肉300克鸭胸300克鸡胸300克不要带肥肉加入120克鸡蛋清和少量清水

步骤 4

把材料捞出汤放凉20°后开小火加入上个步骤的混合物快速搅拌防止糊底结成大块上浮停止搅拌汤清后用棉布过滤

步骤 5

白菜取内部4层，撕掉筋膜银针打小孔方便入味焯水2分钟 放入冰水中去除白菜臭味 加入澄清好的汤加保鲜膜蒸2分钟后捞出汤不要重新加入清汤完成

菜谱创建时间：2020-05-27 15:11:50