青梅露

作者： 惬意

浙江朋友送了些青梅，就手边的材料果断地做了青梅露。想想那炎热的天气，勺上几勺青梅露，加上些许苏打水，扔进一些冰块，让那酸酸甜甜的味道，又掺杂着柠檬和青梅的果香泌入心肺！让我们封存时光，静待时光之鹿的飞逝！

用料

• 黄冰糖 2500克
• 青梅 2500克
• 食盐 500克
• 柠檬 4只
• 密封罐 4升+2升+2升

青梅露的做法步骤

步骤 1

清洗密封瓶，并用高度白酒消毒，晾干水分，这一步很重要，一定要保持瓶子的无油无水！

步骤 2

拿到青梅时已经是临晩了，吃完晚饭打开青梅，一个个检查，坏果和受损的果子一定要剔除！

步骤 3

戴上皮手套，倒点食盐抓起几只青梅慢慢地搓吧，如果太干滴几滴水在食盐上，这样好搓一些，这一步是为了给青梅杀青。

步骤 4

搓完澡的青梅洗净盐，放上清水，里面再放入一些盐泡几个小时，中途可换几次水，每次都再放些盐。这步是为了去除青梅的涩味。我搓完青梅换了两次水后又泡上，就去见周公了。

步骤 5

早上起床后把水倒掉，冲一遍后，铺几张厨房纸在桌上，一边用厨房纸擦干水分，一边用牙签去除果蒂，晾了一个多小时后，装瓶。杀青后的青梅颜色呈橄榄绿。

步骤 6

家里有一个黄色柠檬，其余都是青柠，不限啦，只要是柠檬就行了，切薄片去籽。

步骤 7

从底层开始，一层青梅一层冰糖一层柠檬地码放，最后倒入剩余的冰糖封瓶。

步骤 8

这个4升的密封罐装了1250克冰糖和1250克青梅，瓶子一定要留有空间！

步骤 9

这个2升的密封甁装了600克青梅和600克冰糖，这瓶青梅没叉孔。

步骤 10

这个是上图2升瓶24小时后的状态

步骤 11

4升瓶是5月21日装瓶的，我在每只青梅上用钢叉叉了些许小孔，以便梅汁浸出。现在是5月26日，5天的状态：柠檬片有些浮起，梅露暗红清澈，上层略有几粒小汽泡。

步骤 12

阴凉处封存时光，静候美好！

青梅露的小贴士

1:瓶子一定要干净，保持无油无水 2:不能有坏果伤果 3:柠檬有增加香气和防变质作用 4:有汽泡后每天开盖放一次气，如果用日本带自动排气功能密封瓶的忽略.国产瓶几天后很多汽泡浮在上面，每天开盖放气，十几天左右汽泡消失，则无需再开盖放气. 5:贴上时间标签，三个月后用无油无水干净勺子即可取食，时间越长味道越好！

菜谱创建时间：2020-05-27 13:28:12