Q弹劲道凉皮

作者： S雕盘绮食

纯手工精心制作的美食，当然味道是妙不可言，一点不复杂，制作起来吧！

用料

• 面糊用料
• 面粉 适量
• 清水 适量
• 食用碱 半勺
• 酱汁用料
• 油泼辣子 适量
• 大蒜水 适量
• 花椒油 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 陈醋 适量
• 生抽 适量

Q弹劲道凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉（大概1500克）用清水和面成团，揉光滑

步骤 2

将揉好的面团用保鲜膜包住，醒面半小时

步骤 3

半小时以后，把面团放在一个大点的盆中，加没过面团的清水

步骤 4

然后把手洗的干干净净，开始在水盆中将面团做一个挤捏揉的按摩

步骤 5

将洗白白的浓稠面汁，用过滤网经过过滤后倒在另一个盆中

步骤 6

继续加清水按摩，反复几次

步骤 7

看看，几次之后，面团越来越小，

步骤 8

一直洗到水差不多变清澈，手中剩的面团很劲道不容易散开为止

步骤 9

洗好的面筋是这样的，

步骤 10

将洗好的面筋放个保鲜膜包好，常温放置一夜

步骤 11

另外一个盆中，过滤过的面汁加盖，放冰箱（冬天可以不放，夏天比较热，需要放）一夜或者四个小时以上，静置

步骤 12

经过了一夜，面汁中的淀粉已经沉淀下去，上面相对清澈

步骤 13

用勺子🥄小心翼翼撇去上面的清水，不要完全弄完，留一些在盆中，我一般留两厘米厚度的水在里面

步骤 14

加半小勺食用碱进去，然后搅拌吧

步骤 15

底部因为长时间静置沉淀很硬，要多搅拌一会，浓稠大概就是视频所示的样子

步骤 16

拿出祖传的小盘子，刷上油

步骤 17

然后倒好面糊，不要倒太多，薄薄一层就好

步骤 18

锅中烧一锅开水，然后放入倒好面糊的盘子

步骤 19

加锅盖，中火

步骤 20

知道锅中凉皮这样气泡大量产生，凉皮就差不多熟了

步骤 21

水池中放凉水，把蒸熟凉皮的盘子放入预凉

步骤 22

然后，哈哈哈，非常成功！

步骤 23

然后按照之前的方法重复，把面糊都做完，我一家都喜欢吃，我做的比较多

步骤 24

凉皮做完以后放蒸架进去，把前一天洗好的面筋放入蒸架中，加盖，蒸它

步骤 25

蒸面筋的时候，迅速调个蒜汁吧，就是蒜蓉加一碗纯净水

步骤 26

再加半勺盐，搅拌均匀

步骤 27

切好凉皮，备用，我家里没有小菜了，你还可以准备黄瓜丝，红萝卜丝，绿豆芽等小配菜

步骤 28

这时面筋蒸好了，出锅，小心汤哦

步骤 29

面筋也给它切好备用，一家人孩子抢着吃，所以切的比较小，哈哈，这是水洗凉皮的精华所在

步骤 30

来，简单拌一下吧，说实话，这次比较仓促，我没有认真调酱汁，但是味道相当好了，因为凉皮口感实在太棒了

步骤 31

蒜水加两勺以后加一勺生抽

步骤 32

加一勺陈醋，

步骤 33

花椒油我都是加一勺，因为喜欢

步骤 34

鸡精适量

步骤 35

来，酱汁灵魂，油泼辣子，爱吃几勺放几勺

步骤 36

拌它，其实调料按照自己的喜好，随便加，我已经迫不及待了！

步骤 37

吃起来吧，太好吃了！Q弹，爽口，必备技能！

Q弹劲道凉皮的小贴士

我的食谱一般都比较长，我会记录每一步和每一个细节，因为我都是边做边拍，喜欢的话，希望大家关注收藏，也希望提出宝贵建议！

菜谱创建时间：2020-05-26 22:44:58