红烧肉腐竹焖鹌鹑蛋

作者： 辰妈厨房手记

孩子对红烧肉情有独钟，但我家里吃肉差劲，所以每次做红烧肉都会多放一些辅料，例如腐竹，鹌鹑蛋。 腐竹，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。 五花肉本来就油大，今天做的红烧肉只放了一点点油，更健康些，但是还是超好吃的大肉菜，我跟儿子都喜欢吃这里边的腐竹，软软的，最主要的是它很进味，再放上几颗鹌鹑蛋，大爱~ 大家也可以像我一样改良一下。放一点鹌鹑蛋，腐竹一起同煮，这样，蛋也好吃了，也把油吸去一些。

用料

• 五花肉 少量
• 鹌鹑蛋 20个
• 腐竹 少量
• 腐乳 1块

红烧肉腐竹焖鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切成3cm的方块备用，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，放入五花肉焯水备用。

步骤 2

干腐竹剪好用凉水泡好，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

步骤 3

腐乳可以增色调香，试过很多次，还很成功。

步骤 4

将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄。

步骤 5

往锅内放入少量冰糖，炒糖色

步骤 6

待冰糖融化出现红色小泡泡放入一碗水烧开

步骤 7

待冰糖融化出现红色小泡泡放入一碗水烧开

步骤 8

放老抽，生抽，五香粉，煸炒2分钟，加姜、葱、八角、桂皮，料酒大火煮开小火20分钟。

步骤 9

开锅后，放入一块腐乳、腐乳汁、鹌鹑蛋、腐竹，转最小火力加盖慢炖

步骤 10

继续炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋入味，五花肉块香醇软糯时即成。

步骤 11

收干汁，出锅了

步骤 12

第二天中午，用剩下的红烧肉给孩子做了卤肉饭，放了些水煮大头菜，拌饭汤汁甜香不腻，特别推荐。

红烧肉腐竹焖鹌鹑蛋的小贴士

1.鹌鹑蛋洗净放锅煮熟，可以放一点盐进去，这样煮的时候不容易破。 2.处理鹌鹑蛋:煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手这样抓起一把来回轻轻捏揉(不要太用力)，相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了，再来回晃动几次。 3.这道菜一般是不用加盐的，生抽，腐乳汁调盐，老抽上色。 4.肉的选择要肥瘦相间，这样才不会有油腻感。 5.在炒肉的时候，我只放了一点点油，所以做出来的肉不会太过油腻。但要注意不停地翻炒，这样才不会糊底。 6.做出好吃红烧肉的关键，最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化。 7.冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。

菜谱创建时间：2020-05-26 21:44:12