贼好吃的虎皮鸡爪（油炸减少溅油的小诀窍）

作者： 天外飞七七

虎皮鸡爪，又称港式凤爪，因为虎皮饱满入味，吃起来轻松脱骨，是茶点的一道经典小吃，基本我吃早茶必点！ 自己做可以根据自己口味调整配料，但是做起来油炸那一步应该是很多人的恶梦吧。 这个方子总结了下厨房中一些方子的技巧，加上我自己被烫无数次的经验教训，分享给大家。按照这个方法，做完这道菜第一次不需要清理厨房地面满地的油花，第一次没有被溅到手上脸上，感觉小有成就感！

用料

• 鸡爪 15只
• 料酒 2瓶盖
• 姜 5片
• 生抽 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 柱候酱 1勺

贼好吃的虎皮鸡爪（油炸减少溅油的小诀窍）的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪掉爪子尖，洗净，姜切片，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后转小火，继续微沸煮10分钟左右，一边煮一边撇去浮沫。

步骤 2

捞起鸡爪，放在晾网上晾干，没有晾网，用一个蒸笼或者漏勺晾干也行，只要能够不积水的容器都可以。 在广东的雨季，空气湿度太大，基本上不可能晾干的，所以我就大概晾了半个小时，冷却下来后就准备油炸了。只要不滴水，用我的方法油炸起来也没啥危险😄

步骤 3

接下来就是最恐怖的油炸了，加油量以能沒过鸡爪为准。为省点油，我分两批放的鸡爪。 防溅油的小诀窍： 1.锅烧热，把锅里的水分烧干，一定不要有水。然后【关小火】，倒入多一些的油，冷油小火，慢慢放入鸡爪，记住，不要一开始就烧热油！让油和鸡爪一起慢慢热起来。 2.全程小火，我用的是灶台的最小火。 3.油烧到有小泡起来后可以推动一下鸡爪，让鸡爪们分开，不要粘在一起，然后开始【盖锅盖】，一定要放一个锅铲把锅盖架着，留一点缝隙让水蒸气能跑出去。 4.锅盖和锅铲要无水。如果有水，用抹布或厨房纸巾擦干它！热油遇水的恐怖请不要尝试！

步骤 4

因为小火，整个油炸持续15-20分钟，所以中途要搅动一下鸡爪，防止鸡爪粘锅和互相粘连在一起。不过有一些黏连也没关系的，因为后面煲的过程会分开，只是泡冰水的时候占地方不好泡。 防溅油的小诀窍： 1.开盖不能完全敞开，锅盖要挡在身前保护自己。 而且！锅盖边缘一定要在锅外面！ 因为鸡爪里的水汽蒸发出来一部分从锅铲锅盖的缝隙中跑走，还有一部分冷凝聚集在锅盖里面，开盖时要手疾眼快，把锅盖边缘移到锅外面，这样冷凝水才不会顺流到油锅里。【图片里看到锅盖边缘的两颗水滴吗？如果这两滴水滴到热油里，会是灾难！】 2.手上有水要擦干，要不然水可能会流到锅铲上，滴到油里。

步骤 5

油炸时间大概15-20分钟，根据自家炉灶的火力自己把握，炸到鸡爪变焦黄，表皮起了这些小泡就可以了。关火，等到锅里霹雳乓浪的声音没了再揭锅盖捞鸡爪，减少溅油。 第二锅炸之前等三五分钟，让油温降低后才放入鸡爪，鸡爪全放进去后才开小火继续炸。不确定油温够不够低，就多等几分钟。

步骤 6

准备一盆冰水，油炸好的鸡爪捞起放进冰水中浸泡，放进冰箱保鲜冷藏2-4小时。

步骤 7

泡完的鸡爪已经有了漂亮的虎皮！

步骤 8

把鸡爪放入瓦煲里，加入豆瓣酱、柱候酱、蚝油、生抽、老抽，并加水泡过鸡爪，大火煮开，转小火，继续煲20分钟，关火，焖1-2小时。吃之前大火收汁，喜欢挂糊感的这时候加入芡汁就行。 煲完一定要焖，焖了更入味，而且会让虎皮从韧脆变软糯，口感更好。

步骤 9

还做了一锅不辣的给家人吃，豆瓣酱替换成柱候酱和阳江豆豉，其他配料同。感觉没有辣的好吃😂

步骤 10

美味的虎皮凤爪！微微辣！

贼好吃的虎皮鸡爪（油炸减少溅油的小诀窍）的小贴士

油炸时全程小火，既能防止油温太高，鸡爪没炸出虎皮就糊了，又能防止恐怖的溅油。当然油锅里还是会有油溅起来的，但是油温不高，溅油相对少很多很多，而且全程用锅盖护着，只要按我的小窍门操作，就能保护自己保护厨房😄

菜谱创建时间：2020-05-25 20:57:04