50%全麦贝果

作者： 万物皆可锤

快手贝果，无厨师机星人友好，减脂人群友好。口感比较有嚼头，喜欢松软口感的慎入。

用料

• #贝果面团
• 全麦面粉（红磨坊） 200克
• 高筋面粉（金像） 200克
• 水 200克
• 黄油 15克
• 糖 15克
• 盐 6克
• 鲜酵母（燕子） 6克
• 熟亚麻籽（可选） 20克
• #煮贝果水
• 水 1000克
• 蜂蜜 10克
• 糖 30克

50%全麦贝果的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化切小块，面团全部材料一次性投入面包机（预留20g左右水看面团吸水情况添加，夏季高温建议用冰水，酵母不与糖盐直接接触，没有鲜酵母的可用2g干酵母替代），低速成团后加入熟亚麻籽（可不加），转高速搅拌

步骤 2

10分钟左右打至8成筋，可拉出厚膜，破口处有小锯齿即可，不需要打到手套膜

步骤 3

折叠滚圆，28度左右一发，夏季直接室温发酵即可，记得盖盖子

步骤 4

一发30min左右，手指轻按缓慢回弹即可，不需要发很大，面团是比较硬的不粘手状态

步骤 5

分割90-100g/个，滚圆，盖盖子松弛10min

步骤 6

松弛好的面团轻轻搓成圆柱，先长后宽擀开成长方形

步骤 7

大概20cm*15cm大小，这个大小最后成品的洞比较大，喜欢小洞的可以缩短长度

步骤 8

长方形长边放上下侧，从上往下卷起，卷紧一点，捏紧接缝，轻轻搓几下

步骤 9

全部搓好后，按整形顺序逐条搓细一头成圆锥体，另一头用手或擀面杖从接缝处捻开

步骤 10

沿接缝处用力捏紧，一定捏紧不然煮的时候会散开

步骤 11

裁好油纸每个贝果垫一张，30度二发，记得盖盖子

步骤 12

二发20-30min略微长大即可

步骤 13

二发快完成时煮开糖水并预热烤箱（上下220度），贝果连着纸丢进去，筷子轻轻把纸夹起来，每面煮30秒

步骤 14

煮的时候注意保持水在微微沸腾状态，选大口径锅，方便煮好后用漏勺捞起沥水

步骤 15

全部煮完后立即送入烤箱，转上火200下火180（请使用温度计监控或根据自家烤箱温度调整，上下管不能分开控温的打190），烤制12min左右，可以全程开热风

步骤 16

出炉啦～

步骤 17

切面

菜谱创建时间：2020-05-25 15:50:35