老式空心脆皮油炸糕 酥脆香甜 材料简单 找回童年的记忆

作者： 三月小厨

今天这个空心脆皮油炸糕绝对是童年记忆中的味道，外表酥脆、个个空心酥脆！菜谱中我会写明白空心的奥秘所在，只要认真看菜谱，保证一次成功。 建议先看菜谱最后的温馨小贴士，多读几遍再回看菜谱。

用料

• 糯米粉 300克
• 开水（滚烫）视具体面团状态增减 250克
• 酵母 3克
• 豆沙馅 200克

老式空心脆皮油炸糕 酥脆香甜 材料简单 找回童年的记忆的做法步骤

步骤 1

所需食材大合照，是不是用料简单到爆😍😍

步骤 2

滚烫的开水倒入糯米粉中，用筷子搅匀。 注意，先不要放酵母，否则开水会把酵母烫死。

步骤 3

等温度降下来，不烫手了，倒入酵母。

步骤 4

这时候用手揉，如果干，就少加一点水，过程可能会有点粘手，觉着粘手可以手上抹点油，但是最好的状态就是不抹油的时候粘手，所以手上要抹油揉面。一定要揉匀，把酵母揉透。

步骤 5

看一下手不抹油摸面团的状态，是粘的，并且非常软就对了。

步骤 6

盖上保鲜膜，醒发1.5倍大。

步骤 7

看下动态视频醒好面的状态，扒开有蜂窝状，但是糯米粉和小麦粉不一样，不能有小麦粉发面后那么大的蜂窝。发到这样就可以啦。

步骤 8

手上抹油，不用再揉面了，直接将面团整理成长条，平均分成8等份。

步骤 9

取一个面剂，放入25g左右的豆沙馅，这里豆沙馅建议多一点，皮薄馅大的油炸糕才好吃。将豆沙馅用虎口收拢法包好，按压成饼状。

步骤 10

重点来了 锅中多放油，油少了炸糕漂不起来，就会糊。大火加热，烧到够热了把温度调到中到大火之间，放入炸糕，炸糕迅速飘起，看见炸糕鼓包了，马上翻面，等十几秒再翻面，一定要勤翻面，否则会糊。看到两面上色差不多了，就是炸好了。 因为视频录制受限，所以只显示翻一次面，但是要记住翻很多次，否则会糊。

步骤 11

成品图色泽金黄，太诱人啦，皮薄馅大酥脆香甜。

步骤 12

来一个动态视频，声音自行脑补，超级酥脆的😍😍

老式空心脆皮油炸糕 酥脆香甜 材料简单 找回童年的记忆的小贴士

温馨提示 1.糯米面先用开水烫过，炸出来的成品更软糯。 2.等烫好的面温度将至手温再放入酵母，否则酵母烫死失去活性。 3.炸糕的面含水量不少，所以粘手，建议手抹油再操作，否则粘到怀疑人生。 4.炸的温度很重要，是成功的关键所在。 锅中的油一定要放多点，否则炸糕漂不起来也会失败的。 锅中油大火烧好，转中到大火之间，不要马上放炸糕，等20秒左右放炸糕，看见炸糕鼓包了迅速翻面，再等一会再翻面，多翻面才能保证不糊。 油温低炸出来的炸糕不空心，油温太高炸出来的炸糕会爆掉，温度太重要了！ 这款油炸糕我反复试验了好多次，把失败成功的经验都总结出来了，厨友们直接复制我菜谱的过程，保证你能一次成功的吃到比店里还好吃的油炸糕。 让我看到大家的成品作业图吧，大家的支持是我写菜谱的最大动力！

菜谱创建时间：2020-05-24 20:13:21