如何在夏天制作稳定的动物淡奶油，测评哪种方法最佳？

作者： 徐小蟹烘焙

我这边总结了4种常用方法。

用料

• 方法1；
• 淡奶油A 30克
• 吉利丁 半片
• 淡奶油B 230克
• 细砂糖 20克
• 方法2；
• 淡奶油A 30克
• 白巧克力 50克
• 淡奶油B 220克
• 方法3；
• 奶油奶酪 50克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 方法4；
• 马斯卡彭 50克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克

如何在夏天制作稳定的动物淡奶油，测评哪种方法最佳？的做法步骤

步骤 1

材料：30g淡奶油 半片吉利丁 220g淡奶油 20g砂糖 ①30g淡奶油加热到60度，加入泡软的吉利丁片，搅拌到彻底融合。 ②220g淡奶油和20g细砂糖一起，打到8成发。 ③等淡奶油和吉利丁降温至降温至24℃左右，加入打发淡奶油中，搅拌均匀即可。

步骤 2

材料：30g淡奶油 50g白巧克力 220g淡奶油 ①首先淡奶油加热与白巧克力一起混合做成巧克力甘纳许。 ②把220g淡奶油打至8成发。 ③甘纳许降温到23℃左右，与打发淡奶油进行混合，搅拌成你想要的状态都可以了。

步骤 3

材料：50g奶油奶酪 20g砂糖 250g淡奶油 ①先将奶油奶酪和砂糖，打至顺滑绵软 ②把淡奶油打到6成发。 ③把奶酪加入淡奶油中，最终打至8成发即可。

步骤 4

材料：50g马斯卡彭 20g砂糖 250g淡奶油 ①把所有材料混合放在一起，打发成你想要的状态即可。

步骤 5

我们来观察一下这四种奶油的稳定性，其实都非常稳定。 但是就我个人认为是第二种甘纳许奶油在口味上略胜一筹，呈现更顺滑的质地。 虽然这四种方法会增加工作量以及增加原材料成本，但是对夏天来说淡奶油的稳定性，是非常重要的环节。 所以大家不妨试试吧。 记得点赞收藏呀。

如何在夏天制作稳定的动物淡奶油，测评哪种方法最佳？的小贴士

1、混合的温度是非常关键的因素 2、把握每种不同方法混合时候淡奶油打发的状态

菜谱创建时间：2020-05-24 17:40:58