超可爱INS风蛋白糖/彩色马林糖

作者： 徐小蟹烘焙

因为一直做卡仕达酱，多出来的蛋白，可以这么消耗喔。

用料

• 蛋白 50克
• 细砂糖 15克
• 细砂糖 100克
• 水 33克
• 玉米淀粉 8克

超可爱INS风蛋白糖/彩色马林糖的做法步骤

步骤 1

先把50g蛋白和15g细砂糖打至这个状态。

步骤 2

100g细砂糖和33g水煮成糖浆，煮到118℃—120℃均可。

步骤 3

把糖浆冲入法式蛋白霜中，边打边倒入糖浆。

步骤 4

打到降至手温，加入玉米淀粉。

步骤 5

最终提起打蛋头，形成坚挺的尖尖，蛋白表面富有光泽。

步骤 6

裱花嘴挤出你想要的形状。 烤箱70℃ 烘烤2-3个小时左右，直到中心也彻底烤干

超可爱INS风蛋白糖/彩色马林糖的小贴士

1.意式蛋白霜：法式蛋白霜冲入糖浆即是意式蛋白霜。 2.玉米淀粉的作用：在蛋白霜中加入玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。 3.烘烤时间问题：南方北方会有湿度的区别，晴天雨天也是如此，所以根据时间情况为准。一般北方2小时，南方3小时起。

菜谱创建时间：2020-05-26 11:38:49