下午3点开始做的。先干后湿，除了酵母，连油带盐一起放进去。水分次慢慢加，用筷子搅到没干粉。团成团，不用起筋。面团比较软哦。放冰箱冷藏，睡觉去了。吃完晚饭，7点多了，拿出面团12度，回温一下，基本9分筋了，薄膜，破口基本光滑。（面团要16度以上才能揉，要么会干硬。）酵母加点儿水化开成膏状，扯开面团抹进去，揉一揉，粘手，一看温度上升到28了。那就别揉了，放冰柜冷冻8分钟，拿出来基本不粘手了。揉几下撑开8分筋，厚手套，破口细小锯齿。面团表皮有小气泡。可以了。一般面团能揉到表面有小气泡说明就可以用了。这可是80%全麦，小面包，够了。

步骤 2

温度不高，怕俩小时发不好，揉好面团放微波炉，放两小碗热水，闷起来。出去打球了。打球回来一个半小时，拿出来面团，一看，差不多2倍了，按下去慢回弹。二发要冷藏过夜，一发不要太久。排气，分10份，大概一个53克。滚圆松弛10分，这松弛时间不是固定的。看面团状态，压扁擀成椭圆形不回缩就可以了。快速用力斜划几刀，漏出馅儿，下层不要割漏了。左边留多点，翻面，按扁左边，卷卷时候好粘合。注意整形时间不要太长，以免二发过头。

步骤 3

整形后保鲜膜盖好，放冰柜冷冻10分钟（怕刚才整形时间太久面团已经发酵了），放冷藏，这时候10:50了……我家冰箱手动调温，开到6.5档，早上7点起来看温度5度，太低了，8个小时，基本没发多少，这个没关系，拿出来稍微回温一下就可以入炉了，总比发过头强。下次试下调到5.5档7度，大概8小时可以发正好。各家冰箱温度不一样，上中下层下层最冷，自己看着调，大概看其他人说5度可以放17个小时，7度可以放10小时。

步骤 4

长帝41升，180度，中层，分两批烤，18分钟。烤完刷了点蜂蜜水好看，烤前刷就会外脆里软。

步骤 5

完全不甜，适合减脂健身爱好者

步骤 6

配自制蓝莓酱更好吃。

全麦可可紫薯小毛毛虫🐛的小贴士

1.液体油可以当作湿性材料先放进去，而且比黄油健康。 2.夏天注意测温度，当天26度，湿度70%。 3.面团水合后基本成膜，但加酵母后又粘手，除了酵母膏体的水分也是有温度影响，别对抗，给面团点时间自己吸收水分重新成筋。及时放冰柜调整静置。拿出来就不粘手了。 4.二发隔夜冷藏适合上班族，早上起床刷牙洗脸就可以烤熟吃了，烤箱温度时间仅参考，高温可以缩短时间。我习惯了180度。 5.一发不要太满，因为二发时间很久，给面团留点后劲。 6.揉面不要老跟面团较劲，水揉不进去就低温静置，跟养孩子似的，给它点时间让它自己来。🤣也许对双方都更好。

菜谱创建时间：2020-05-24 13:56:53

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