麻酱小烧饼

作者： 永远爱笑的晴子

感谢君之老师的方子，第一次做，自己又改良了一下，做个记录。

用料

• 饼胚 12只
• 中筋面粉（普通面粉） 200克
• 水 120克
• 酵母 2克
• 泡打粉 1克
• 盐 2克
• 细砂糖（可不放） 3克
• 玉米油 20克
• 馅料
• 芝麻酱 50克
• 香油 10克
• 盐 2克
• 五香粉 2克
• 蘸料 装饰部分
• 熟白芝麻 适量
• 蜂蜜（细砂糖） 5克
• 水 5克

麻酱小烧饼的做法步骤

步骤 1

揉面:将面粉，酵母，糖，盐，泡打粉倒入盆中，少量多次倒温水，用筷子搅成棉絮状后，加入食用油（玉米油），混合均匀后，用手揉成光滑柔软的面团（略微粘手的程度）。

步骤 2

面团光滑后，在硅胶垫上来回甩面，尽量出膜。盖盖，醒发20分钟。

步骤 3

和馅:在芝麻酱里加入盐和香油，澥开。加五香粉搅拌均匀。如果麻酱仍旧粘稠，可以多加香油。但是不要加水。

步骤 4

擀面:硅胶垫上涂抹一层植物油防粘，将醒发好的面团放在硅胶垫上，压扁，用擀面杖擀开。要擀的又大又薄，直到自己能承受的薄度。

步骤 5

抹酱:将搅拌好的芝麻酱倒在擀开的面皮上，涂抹均匀。

步骤 6

卷皮:从一边开始卷起，边卷边拉伸面皮。卷的紧实一点，圈数越多，烧饼烤好后，层次也会多。

步骤 7

切块:卷呈长条状均匀切成12份，这是小烧饼，也可以做大一点。

步骤 8

捏型:将每个小面团两头捏紧，立起来，用手掌压扁，使之成为小圆饼状。

步骤 9

刷料:蜂蜜和清水混合均匀，用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圆饼表面，再将刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里滚一下，使表面沾满芝麻。

步骤 10

烤制:摆放在铺了油纸的烤盘里，温暖处醒发15分钟。醒发的时候预热烤箱三分钟，上下火180°。烤25分钟左右。

麻酱小烧饼的小贴士

也可以卷两次，第一次卷好后，对折再对折，松弛十分钟后，擀开。

菜谱创建时间：2020-05-23 19:00:41