烟台人的最爱 压面机版炸酱面

作者： 那一抹微笑喔喔喔

手动压面机是陪伴我一起长大的，烟台人，最喜欢的就是自己压个面条吃，慢慢也有了电动压面机和面条机，依旧还是爱好这口，跟着妈妈学的炸酱面，是老公最爱的主食。

用料

• 面 3小碗
• 黄瓜 2小根
• 豆瓣酱 4勺
• 淀粉 3小勺
• 盐 4小勺
• 味极鲜 1小勺
• 香菜 一把
• 葱姜 适量
• 十三香 少许

烟台人的最爱 压面机版炸酱面的做法步骤

步骤 1

（这次做的量大，6个人的量）3碗面粉，和面的水里，加上4小勺的盐，3勺淀粉，用这个水和面⚠️增加面条的劲道。揉出稍微偏硬的面团，盖锅盖儿把面醒一下，这时去切菜

步骤 2

把姜片 葱 切成末，肉切成小肉末，黄瓜切成小块块，这时把面团拿出来，揉搓一下，竖着切成四片，

步骤 3

用擀面杖擀到厚薄均匀

步骤 4

每一片，从1档到5档过一边，完成后再折叠起来，重新过一遍1-5档 增加面条的劲道，期间在面片上多撒⚠️淀粉⚠️防止沾

步骤 5

根据长度，用手折断面条，做好的面条不着急吃，需要最后撒上⚠️玉米面粉⚠️，这样面条不沾成一坨

步骤 6

开始做炸酱，倒入花生油，我是6人量倒入了3勺半花生油，油少了炒不香酱，油热放肉末，变色放姜末，放豆瓣酱4勺，放一点点味极鲜，放十三香，放葱末，大火炒香，要多炒一会，别糊锅，加水，水开放入淀粉水勾芡，最后撒上香菜末，加两小勺味精，关火，期间不放盐，豆瓣酱和味极鲜都有咸味。

步骤 7

水开下面条，我做了6团，基本上一人一团，把面条放入锅内，最多开两次就可以关火了，放凉水里过一遍就可以了。

菜谱创建时间：2020-05-23 13:46:33