古早味 红糖全麦煎饼

作者： 肥肥叶子

闽南人管这个叫 “麦嘚”。 小时候贪红糖的甜，大了喜全麦的香，全麦略略粗砺的口感，和红糖古朴的香甜，那种完美的交融，让我有种时和岁丰的满足感。 我更喜欢这种很纯粹的古早味，所以不加鸡蛋，也不用牛奶调面糊，您随喜。

用料

• 开水+室温水 40克+195克
• 粗全麦粉 100克
• 中或高筋面粉均可 50—60克
• 红糖 15～20克
• 食用盐 1克
• 食用油 少许

古早味 红糖全麦煎饼的做法步骤

步骤 1

1、40克开水把红糖和盐化开后加入剩下的195克室温水 。

步骤 2

2、加入所有粉类材料，无需过筛。 锅里土黄色的是同学托人从县城农贸市场买来的全麦粉，很地道，边上白色的是中筋粉。

步骤 3

3、顺一个方向搅拌到无颗粒状，静置半小时左右，时间不用很严格，这个面糊没什么筋性，在入锅前需再次搅拌均匀，因为静置时间一长会水粉分离，再搅拌几下就好了。

步骤 4

4、锅烧热下少许油，保持中小火，把锅提起来转转，让油大面积的分布在锅底，以免面糊扒锅。 取一半面糊倒入锅中，通过转锅，把面糊摊成薄圆饼。

步骤 5

5、正面面糊基本定型不流动后，用锅铲慢慢抖动进饼底，然后快速翻面（不知道怎么贴切描述这个动作，看视频哈）。 这个翻面动作属本菜鸟历经数次翻面翻车后总结出来的，适用翻多种煎大饼，呵呵~ 左手拿手机拍，右手翻面，没把大饼翻出锅界，让我骄傲一会儿。

步骤 6

6、煎至两面微微焦黄，即可出锅。

步骤 7

7、就一碗小米粥一个蛋就是饱足的一餐。或泡一壶普洱，叫上老邻居一起午后话家常，也是挺美的。

古早味 红糖全麦煎饼的小贴士

1 ，全麦粉没有筋性，而且有的人可能不喜欢那种粗砺的口感，加点中筋或高筋面粉会改善口感，而且更好煎制，全麦粉和中高筋粉的比例可以根据自己的喜爱调整。 如果全部全麦粉的话，容易散，不易成片。

菜谱创建时间：2020-05-23 13:16:08