营养美味的厦门花生汤

作者： 肥肥叶子

不管是厦门本地人或是到过厦门旅游的朋友，吃过厦门黄则和花生汤的人，都会对那口热腾腾，香气扑鼻的花生汤意犹未尽。 记得有段时间在轮渡海滨大厦上班，黄则和就在楼下，早上隔三差五在那边吃早点。翻滚的花生汤冲泡一个鸡蛋下去，蛋花裹挟着香酥软烂、入口即化的去皮花生瓣，再来一根油条，或其他点心，管一个上午饱足，活力四射。 因为实在很多外地朋友甚至包括我自己的厦门本地人，都非常喜欢这道看似简单的甜点，却又不知道怎么做，于是本吃货就义不容辞地找几个老厦门人打听，并自己多次尝试，总算大致做到味道十分相近。 这几天听一个大厨说，其实厦门花生汤，最古老最经典的做法，那白白浓浓的汤底是用大骨熬的，当然现在商家也不这么做了，但起码不是牛奶兑出来的哦。 在这里做个吐血推荐外加老保姆式记录，就是希望对得起喜欢厦门美食、看到这个菜谱的您。 如果您有更地道的做法，欢迎留言，互相分享一下。

用料

• 鸡蛋 4只
• 去皮花生仁 100克
• 带皮花生仁 60克
• 水 适量
• 白砂糖 适量
• 蜂蜜 一勺

营养美味的厦门花生汤的做法步骤

步骤 1

1，100克花生仁提前一晚放冰箱冷冻或提前两个小时，取出，隔着袋子抓一抓，搓一搓，就能搓掉很多皮，没去干净的，再拿热泡水十几分钟，就非常快能把所有花生皮（花生衣）给去得干净溜溜了。 2、煮花生的方法很多，我把去皮的花生仁加没过花生半厘米（约半截指节高的水），加白沙糖用高压锅压1.5小时时间，我试过几次，有的花生1个小时就压烂，有的还不行。 如果有时间有安全保障，最好用电子瓦撑闷煮一晚，这样煮水要多加，保证不干锅。这样煮到花生非常软烂，入口即化，比高压锅煮的更香。 3、60克带皮的花生，交给豆浆机，让它帮你做成熟豆浆，用低水位 ，这些份量够4人享用。

步骤 2

5、取一大碗，装开水，另取一小碗打一个蛋的蛋花，隔水放在装开水的大碗中。这样保证刚从冰箱拿出来的鸡蛋冲泡也能熟。 6、豆浆机打好的花生浆和花生仁放在一起烧开，立即冲泡到蛋液中 ，边冲边轻轻搅拌几圈，加入少许蜂蜜，一碗美味可口，营养丰富的花生汤就成了。 *如果觉得麻烦，可以把花生豆浆加煮烂的花生仁一起煮开后 ，把4个鸡蛋（4人份）的蛋液倒进去 并迅速搅拌（像煮蛋花汤），关火即可。

步骤 3

补一个用电子砂锅煨一晚的效果图，一碰即化，但汤不是很白，我只取花生米，汤底用另外做的花生豆浆。 我的做法： 头天晚上10点，取去皮花生米100克+0.5克小苏打+1250克水，煮沸，倒入电子砂锅，用节能模式，煨到第二天早上6点，已经完全酥烂，真正的入口即化。

步骤 4

强烈建议搭油条

营养美味的厦门花生汤的小贴士

1、老保姆式的说半天教程，其实简单的说，就是用花生豆浆煮去皮花生仁，花生仁尽量煮的很烂，然后用这个花生汤来煮蛋花，用冲泡的，蛋花口感会更嫩，更地道就对啦！ ** 2、一个小妙招去花生衣很容易！就是把花生仁放冰箱冷冻俩小时以上！把每一粒花生冻透就对了。拿出来，不用打开保鲜袋，直接搓一搓，抓一抓，刚冻出来的花生衣是脆的，像炒脆的花生米，皮一搓就掉，但一小会回温受潮就没那么脆了，没去掉的皮，需泡水，也可以很快就去干净。 3、煮去皮花生的水不必多，因为汤底来自花生豆浆，不是白水。 4、打豆浆的花生可比平时打豆浆加的少，因为还有花生瓣呢。 5、冲泡鸡蛋的碗置于加了开水的大碗，是因为通常我们鸡蛋都刚从冰箱取出，温度很低，手脚如果不够快，怕冲泡蛋液温度不够，当然最简单的办法就是直接用煮开的花生汤来煮蛋花。 6、新花生容易煮烂，旧花生煮的时候可以加一丢丢丢的小苏打。 做完晒图啊

菜谱创建时间：2020-05-22 11:53:59